2、配料要燒透 。
鯉魚豆腐
配料
主料: 鯉魚1條 、豆腐1塊
輔料：鹽、大蔥、姜、大蒜、干辣椒、小米椒、白酒、生抽、糖、植物油 。
鯉魚豆腐的做法步驟
步驟一:原料：鯉魚
步驟二:豆腐和配料
步驟三:魚洗凈 ， 去鱗、去腥線，魚背上劃數刀，長寸許 。
步驟四:豆腐切片
步驟五:下鍋油煎 ， 至兩面金黃備用
步驟六:魚也煎至兩面焦黃，盛出
步驟七：鍋中放入油，油熱后下蔥、蒜、姜、辣椒片爆香
步驟八：加入鹽、白酒、生抽、糖、小米椒，燒開
步驟九：加入適量清水，放入魚
步驟十：放入豆腐，中火燜煮至汁收干后，盛盤即可
皮馕燒鯉魚
配料
主料: 鯉魚800g
輔料：番茄醬、花生油、姜、綿白糖、辣椒、雞精、料酒、醬油、細香蔥、鹽 。
皮馕燒鯉魚的做法步驟
步驟1：食材：鯉魚 馕 植物油 鹽 料酒 白糖 雞精 醬油 番茄醬醬 辣皮子蔥姜
步驟2：在背上切成花刀
步驟3：用鹽腌制20分鐘
步驟4：蔥姜辣皮子洗凈切片
步驟5：熱鍋涼油，油熱6成加鯉魚，炸到鯉魚一面發硬直挺
步驟6：翻面繼續炸到兩面金黃色撈起
步驟7：鍋底留底油，加蔥姜干辣皮子炒出香味
步驟8：加鯉魚料酒醬油鹽白糖
步驟9：加水蓋過鯉魚表面，大火燒開，轉小火煮10分鐘左右
步驟10：加番茄醬雞精在煮一會
步驟11：把馕放在鯉魚上面燜一會入味
步驟12：把馕撈起，切三角形的小塊在盤子里復原馕的形狀 ， 擺在盤子一圈
步驟13：鯉魚出鍋裝盤 ， 把湯汁澆在鯉魚上面，撒上香蔥末即可
皮馕燒鯉魚的烹飪技巧
1、炸鯉魚的時候，鍋一定的燒的特熱在加油
2、如果想健康一些 ， 鯉魚可以煎的
3、這次鯉魚買的太大了，鍋太小沒法煎這樣魚不粘鍋
4、湯汁一定得多些，馕才有味道
超美味的鯉魚做法2用料：
鯉魚一條 干辣椒
【怎么做油淋鯉魚】 花椒 蒸魚豉油
生抽 米醋
料酒 白糖
雞精 姜粉
蒜半頭
做法：
1、菜場一般會幫你把魚處理好，拿回家之后去腹內黑膜，抽兩邊肉上的腥筋，抽筋是必須的步驟千萬不要省略，不然鯉魚不光肉發緊而且還有腥味，是介樣的啊瞧好了我給親自示范：先在靠近魚鰓的地方淺淺地給它來上一刀 ， 扒開看看可見一個白點，魚尾的地方也給上一刀要心狠手辣不留情面，然后用刀背輕輕敲打魚身給它做個全身按摩 ， ，然后揪住那個白點往外抽 ， 這樣魚筋就很容易慢悠悠地抽出來啦，接著往魚身兩邊劃幾道口子方便入味 。
2、魚放入鍋中加水沒過魚身 ， 加幾片姜片和少許料酒，大火燒開后中火五分鐘撈出乘盤 。
3、煮魚的同時調配澆汁：取一小碗，蒸魚豉油、生抽、米醋、料酒、糖、雞精各少許，咱就不精確到克了，按自己的口味來就可以了，調好了的汁均勻澆在魚身上 。
4、半頭蒜剁碎末 ， 平鋪在魚身上 。
5、炒鍋里色拉油燒熱，干辣椒絲和花椒一小把浸過水丟進鍋里小火慢慢焙出香味，不浸水的話還沒出來香味就很容易糊了，黑乎乎的也不上相不是?嘩!激動人心的時刻就要來臨了!把熱油均勻輕快地澆在魚身上，只聽到刺啦一聲 ， 一陣蒜香升騰而起撲鼻而來!
超美味的鯉魚做法3制作食材
鯉魚500克、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉
制作過程
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