1、鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌
2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用
3、淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上
4、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可 。
超美味的鯉魚做法4制作食材
湘江活鯉魚1尾(約重750克)
配料 ：
雞蛋1個，面粉15克，淀粉75克 。
調料 ：
植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕淀粉各40克 。
制作流程
1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲 。
2、雞蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉與適量的水調成全蛋糊 。
3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗凈；在魚脊背處每隔0．5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可；用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘 。
4、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾 ， 輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出 ， 待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊 ， 使魚胸刺與脊骨脫離 ， 但魚形要保持完整 。
5、鍋內留油少許 ， 放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕淀粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內 ， 撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成 。
特點：
色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美 。
超美味的鯉魚做法5主料：
新鮮鯉魚500g 蘑菇200g
豆皮100g
輔料：
油適量 鹽適量
干紅辣椒5g 大蔥100g
花椒粒2g 胡椒粉2g
白糖1g 雞精2g
淀粉少許 醬油3g
料酒5g 香菜10g
做法：
1、食材：新鮮鯉魚500克 蘑菇200克 姜3克 干紅辣椒5克 料酒 醬油 花椒粒2克 白糖 胡椒粉 雞精 蔥 香菜 豆皮100克
2、把新鮮的鯉魚 洗凈收拾干凈，切塊
3、用鹽料酒 淀粉
4、腌制30分鐘以上
5、把姜洗凈切片，干紅辣椒切段，大蔥洗凈切段
6、香菜洗凈切段，蘑菇洗凈切片
7、豆皮切菱形
8、熱鍋涼油加花椒粒姜片干紅辣椒大蔥炒出香味
9、加水大火燒開，加醬油料酒白糖
10、加腌制好的魚塊，大火燒開，轉中火煮一會
11、加豆皮煮開
12、加蘑菇片鹽，再煮一會
13、加雞精胡椒粉嘗味
14、關火撒上香菜末出鍋
超美味的鯉魚做法6用料：
鯉魚 1條
姜20g
大蒜100g
干辣椒100g
花椒15g
郫縣豆瓣3大匙3大勺
醬油1大匙(15ml)1大勺15ml
糖1茶匙1茶匙5g
雞精少許
鮮湯250ml250ml
鹽適量
蔥適量
姜片適量
料酒適量
花椒面適量
孜然粉適量
醬油適量
油適量
做法：
1、宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連(前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理 。)用蔥、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，腌制20分鐘 。
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