第五步 ， 裝瓶，搗鼓實在，保鮮膜封口 ， 擰上蓋子放起來，20天后就可以開蓋享用了 。
第六步，吃的時候最好不要任何調料，包括小磨香油 。這樣的辣椒最是原滋原味 。
怎么腌酸辣椒？
立秋冀? ，正是腌辣椒的時候 。昨天我剛腌了一壇酸辣椒，方法簡單 ， 并不復雜 。腌酸辣椒要選擇肉質肥厚，微帶紅色 ， 七成熟的辣椒腌制 。吃起來酸辣適中，肉質醇厚，脆爽 。
一.配料比例 。鮮辣椒10斤，米灑20克 ， 米醋40克，花椒粉40克 。
二.備料準備 。將摘下來的辣椒清洗干凈，去柄，在辣椒底部用竹簽扎兩個小孔，用開水燙軟后撈起，濾干 。
三.加工過程 。把濾干的辣椒裝入壇子 ， 然后以次加入米醋，米酒，花椒 ， 最后加入涼開水 。水應高出辣椒10一15厘米，密封腌泡 。就這樣簡單，十天就可以開壇品嘗 。
這樣腌的酸辣椒 ， 吃起來酸辣中帶著香脆，記住一次不要腌的太多 ， 時間久了可要把牙酸掉了
酸辣椒在農村較為常見，在酸菜壇子里面一般都會有辣椒、蘿卜、豆角、刀豆、蕎頭等，不論是做為小吃 ， 做成小菜，還是做配菜都是一流的美味 。要腌制一壇酸辣開胃、脆爽爽口的酸辣椒也不是難事，掌握訣竅就是小事一件 。
酸辣椒怎么腌制？
1、把辣椒用清水清洗干凈，然后把水晾干 ， （必須把水晾干，要是有生水的話容易變質 。）
2、找1個干凈無水帶蓋的壇子，把酒釀倒進壇子里面 ， 加適量的鹽（比平常炒菜稍微更多點的量），加冰糖（單晶冰糖6粒就夠） 。
3、把晾干了的辣椒倒進壇子里，酒釀（米酒）最好能沒過辣椒，然后把蓋子蓋上 ， 剩下的工作就交給時間 。因為溫度關系，一般都要7天以上才能好 。
壇子里還可以加其他食材嗎？
可以加自己喜歡的食材，比如蘿卜、豆角、刀豆、、仔姜、黃瓜、蕎頭等 ， 也要和辣椒一樣把水晾干 。像蘿卜和黃瓜這類的食材最好晾曬一天，曬到有點蔫蔫的樣子，等冷卻后再放進壇子里 。
壇子里的食材吃完后還可以加食材進去嗎？
可以，同時也要把酒釀、鹽和冰糖補上 。
壇子里可以加水嗎？
可以加水，但必須是涼白開 ， 加水的話就要不定期的攪動幾下，要不面上會長一層白色的東西，如果全部是酒釀的話那就沒有這個問題 。
如果還有不清楚的可以評論區留言 ， 歡迎共同探討，謝謝！
酸辣椒是湖南云貴一帶家常吃食，不過四川人制作的泡菜里面也有辣椒 。下面給大家推薦一種簡單易做的酸辣椒制作方法：
1.制作酸辣椒最合適的是線椒，青色的和紅色的都可以，我們先把線椒洗干凈，讓后放到太陽下面曬干水分，注意不要曬太久，兩三個小時左右表面沒有水分微微變軟就可以了 。
2.找一個干凈的玻璃瓶或者腌菜壇子 ， 把容器內部清洗干凈去除水分，注意內部一定要使其干燥，不能有一丁點的生水 。
3.把辣椒放進去，一層辣椒一層鹽 。也可以放一丁點花椒桂皮八角 。然后倒入涼白開少許 ， 白酒少許 。也可以放點白醋，不過酸辣椒會越腌越酸 ， 不喜歡過酸的就不要放醋 。注意一定是涼白開 ， 千萬不可以倒入生水，容易使辣椒變質 。
4.封禁瓶口或者壇子口，壇口外倒一點水密封 。
5.一周后美味爽口的酸辣椒就可以取出食用了，可以搭配各種肉類爆炒，酸辣開胃，增強食欲 。
怎樣腌酸辣椒？先去市場上買一些新鮮的鮮椒，回家后用刀把鮮椒的蒂去掉 。
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