一沸水：85度-95度
二沸水：95度以上
三沸水：100度
###其它資料參考###古人對泡茶水溫十分講究 ， 特別是在餅茶團茶時期，控制水溫似乎是泡茶的關鍵 。燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜，水老水嫩都是大忌 。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香 。茶葉中的氨基酸對人體有好處，它在水溫60℃的時候就能溶解出來；維生素C在水溫70℃時就要受到破壞；茶單寧和咖啡因在水溫70℃時，逐漸溶解出來 ， 若水溫過高，茶的味道就過于苦澀了 。
水分三沸 ， 一沸如蟹眼，二沸如魚目，三沸騰波鼓浪 。水溫的控制可以通過視覺和聽覺兩種方法來把握 ， 視覺上通過觀氣泡的程度，如上所說 。聽覺上，一沸微有聲 ， 二沸如風過松林，三沸如大海波濤洶涌 。一沸大概是70到85之間，二沸大概在85到100之間 ， 三沸就是100度以上了，這是對平原來說，高原地區沸水也達不到100度 。
不同的茶用不同的水溫，才能沖泡出高品質的茶湯 。基本原則是，偏嫩采者（芽頭偏嫩），水溫要低；偏成熟葉者 ， 水溫可以高些 。焙火重者，水溫要高；焙火輕者，水溫宜低 。水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則降低 。所以高水溫泡的茶，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味就減弱 。
比如，綠茶中的信陽毛尖、西湖龍井、洞庭山碧螺春，多采嫩芽制成 ， 用低溫75℃~85℃的水沖泡最佳，水沸騰后，可以將蓋揭開，讓其降溫，一般5分鐘左右；烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶 ， 以及后發酵的普洱，還有各種花茶，用高溫95℃~100℃的水沖泡為宜，水沸騰后直接沖泡即可；沖泡六安瓜片與紅茶 ， 可用85℃~95℃的水，沸騰后的水揭蓋冷1-2分鐘 。但紅茶中的金駿眉，因采嫩芽制成，宜用綠茶的水溫來沖泡 。此外需說明的是，一般80°C的水溫 ， 是指水燒開后再冷卻至該溫度；若是處理過的無菌生水，只需燒到所需溫度即可 。
###其它資料參考###【怎么看泡茶水溫80度】暈，記住 ， 水沒有燒開是不衛生的 。。所謂80度泡茶，是指水燒開以后晾一會的 。。如果你有茶具的話 ， 把水倒進小水壺里（我家的是250ml左右大小的），晾2--4分鐘就是80度左右了 。明白？
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