加工工藝提醒
1.氽牛肉丸時，視其露出水面 ， 便可判斷牛肉丸已熟；
2.拌牛肉餡要順一方位攪拌，也可用勁摔 。
營養(yǎng)成分
牛羊肉(胖瘦)：牛羊肉含有豐富多彩蛋白，碳水化合物構(gòu)成比生豬肉更貼近身體需要，能提升機(jī)體抗病性工作能力，對發(fā)肓及術(shù)后，病后調(diào)理的人到補(bǔ)充失血過多、修補(bǔ)組織等層面非常適合，嚴(yán)冬食牛羊肉可養(yǎng)胃，是該時節(jié)的滋補(bǔ)上品；牛羊肉有益氣，滋潤腸胃，強(qiáng)壯骨筋，止咳化痰息風(fēng)，解渴止涎之作用，適合于腎氣下隱、胸悶氣短氣血虛、骨筋酸痛、貧血病久及面黃眼花的人服用 。
木薯淀粉(豇豆)：豇豆中帶有豐富多彩的鈣、鋅、錳、不飽和脂肪酸等，是人的大腦和神經(jīng)組織的關(guān)鍵構(gòu)成成份，并帶有豐富多彩的膽堿，有增加記憶力和益腦功效 。針對已經(jīng)應(yīng)對考試或頭腦工作人員，適度進(jìn)餐豇豆可能也有一定作用 。豇豆中的蛋白能夠減緩動脈硬化，豇豆皮中的膳食纖維有減少膽固槨、推動胃腸功能的功效 。另外豇豆也是防癌食品之一，對防止直腸癌有一定的功效 。
其他做法如下
食材準(zhǔn)備：牛肉、生粉、冰水、鹽、糖、沙茶醬、蒜頭、食用油、小蘇打
正宗潮汕牛肉丸的做法：
第一步：去菜場買500克的新鮮牛肉，放入冰箱冷藏，取出冷藏好的牛肉切成小塊后放進(jìn)絞肉機(jī)攪碎；
第二步：加入小蘇打、糖、鹽、生粉后，放進(jìn)廚師機(jī)四、五檔攪拌，然后分多次加入冰水，每次等肉充分吸收完水分后再次加入；
第三步：在絞肉的同時，將蒜頭打碎后炸至金黃備用；
第四步：廚師機(jī)運(yùn)行大約15分鐘后，將沙茶醬、油和炸好的蒜倒進(jìn)去，攪拌均勻；
第五步：燒一鍋開水至滾燙后關(guān)火 ， 用手把肉泥捏圓放入其中 ， .開大火把水再次煮滾后，調(diào)中火再煮6-7分鐘即可；
###其它資料參考###潮汕牛肉丸的歷史悠久，是非常著名的潮汕小吃 ， 潮汕牛肉丸分為肉丸和筋丸兩種，筋丸在肉里加入了嫩筋，所以吃起來很有嚼頭，而肉丸肉質(zhì)較為細(xì)膩，口感嫩滑，牛肉丸吃法多樣，或炒、或煮、火鍋、麻辣燙等 ， 這也是為什么牛肉丸如此火爆的原因 。
據(jù)說上好的潮汕牛肉丸扔在地上能彈起老高，不過由于八十年代初出現(xiàn)打丸機(jī)后，雖然制作牛肉丸成本低了，效率高了，但是上好的手打牛肉丸也日漸稀少，隨著很多人希望嘗到那種“掉地上彈老高”的手打牛肉丸，這才使得這種美味的手打牛肉丸重新出現(xiàn)大眾的餐桌 。
牛肉丸的傳統(tǒng)做法是采用新鮮牛腿包肉，去筋后切成塊，用特制的方形錘刀將牛腿肉槌成肉醬，加入少許雪粉、精鹽、上等魚露和味精后繼續(xù)槌上15分鐘，隨后裝起加入方魚末、白肉粒和味精，用手使勁攪撻，直到肉醬粘手不掉為止，然后手抓肉醬緊握拳通過食指和拇指的間隙擠出 ， 再用湯匙掏進(jìn)溫水盆里用文火煮上八分鐘撈出 。
食用時把原湯和牛肉丸下鍋煮到初沸，水冒小泡即可，切記！水不能煮得大沸大滾，否則煮出的牛肉丸口感就不夠爽滑，煮好后加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上本地特產(chǎn)的沙茶醬，一份地道的潮汕牛肉丸就做好啦！
###其它資料參考###牛肉丸做法
牛肉丸做法步驟：
準(zhǔn)備：牛肉碎，泡打粉
用料：
牛肉碎 3磅（即1.36公斤）
鹽 半湯匙（約10克)
生抽 3～4湯匙（約48～64克）
糖 1湯匙（16克）
生粉 4湯匙（約64克）
胡椒粉 1茶匙
泡打粉 1包（11克）
泡打粉
水 200 - 300毫升
步驟：
0. 先用200 - 300毫升水加入各調(diào)料拌勻，再加入牛肉碎攪拌勻均后放入冰箱冷藏過夜 。（也可放入冰藏到半結(jié)冰狀態(tài) ， 約1～2小時）
相關(guān)經(jīng)驗推薦
- 怎么做貴州酸湯魚
- 健康險交20年后怎么辦？
- 班章青餅怎么保存
- 蒼之騎士團(tuán)2騎士團(tuán)副本怎么玩 蒼之騎士團(tuán)2騎士團(tuán)副本玩法攻略
- 蒼之騎士團(tuán)2戰(zhàn)斗學(xué)院維拉怎么過 蒼之騎士團(tuán)2戰(zhàn)斗學(xué)院維拉攻略
- 蒼之騎士團(tuán)2戰(zhàn)斗學(xué)院主人公怎么過 蒼之騎士團(tuán)2戰(zhàn)斗學(xué)院主人公攻略
- 蒼之騎士團(tuán)2新手進(jìn)階陣容怎么搭配 蒼之騎士團(tuán)2新手進(jìn)階陣容搭配推薦
- 艾爾登法環(huán)鋼絲火把位置地圖分享 艾爾登法環(huán)鋼絲火把怎么刷
- 班章熟磚怎么用
- 怎么做好吃的牛肉面片