然后加入去皮的蠶豆，不斷翻炒，直到蠶豆熟透，加鹽調味后關掉爐火放在一邊備用 。
取一個平底不粘鍋，稍稍預熱后在鍋底倒入少量花生油，
把蛋液倒入鍋內 ， 注意觀察，
等發現蛋液開始在鍋底凝結后，就用硅膠鏟把它從邊緣向中間鏟，這樣上層仍在流動的蛋液就會接觸到鍋底 。不斷重復這個過程 ， 利用這個辦法可以避免已經凝結的雞蛋變老，同時上層蛋液可以快速受熱 。
等到蛋液絕大部分凝固后，馬上關閉爐火 。不斷翻動雞蛋，利用鍋子的余溫讓殘余的蛋液凝固 。最后用鍋鏟把雞蛋切分成小丁，可以和米粒更好地混合，否則咱們做的就不是蛋炒飯而是蓋澆飯了 ， 哈哈 。炒蛋的火候絕對不能過，這是蛋炒飯的第四個訣竅 。
第五步 ， 也是最后一步 ， 當然就是大結局＋大團圓了 。找一個比較大的平底鍋，稍稍預熱后加入適量花生油，然后加入15克切碎的小蔥，翻炒1分鐘左右 ， 讓刺激性味道全部散去 。
倒入前面處理好的米飯，不斷翻炒，等到米飯全部散開后 ， 加入適量的鹽調味 。
加入前面炒好的蔬菜（洋蔥、紅椒和蠶豆），翻炒均勻 。
最后加入炒好的雞蛋 ， 翻炒均勻后就可以出鍋裝盤享用了 。雞蛋放到最后的環節，目的是為了避免過度烹調，讓它保持柔軟嫩滑的狀態 。
蛋炒飯的訣竅
第一 ， 雞蛋要充分調味 。
第二，米飯要經過預處理，讓米粒和冷空氣充分接觸 。
第三，洋蔥和紅椒（或者青椒）一定要充分烹調，讓它們的風味得以釋放出來 。
第四 ， 炒蛋的時候注意方法和火候，絕對不能讓它變老 。
###其它資料參考###哈哈，簡單又美味的招 ， 你試試 。去買一瓶美極鮮醬油，在買個老干媽醬 ， 要辣子的，然后就可以弄了，飯煮好后，弄一碗，生菜葉有吧 ， 洗幾片切絲，不切撕成塊也行，放點美極鮮醬油，再放老干媽醬 。然后拌勻就可以開動啦， ， ， ， ，美味啊
###其它資料參考###【炒米飯沒有菜怎么辦】先放油，就是把油放在鍋里，油開始冒煙，放下調好的雞蛋，攪拌成淡黃色 ， 到如隔夜飯，加點鹽，味精，2分鐘放入蔥末 ， 搞定，保證經典炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多 。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以 。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎 ， 等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的 。等完全凝固了加白飯 。這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大 ， 一般就可以了 。一點點把飯鏟松了，把它和蛋翻拌勻 。切記不要加水要變泡飯的 。飯雖然結塊炒了之后會松成一粒粒的 。然后根據自己的口味加點鹽 。還可以在最后裝盆的時候加點蔥花 。一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了
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