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粉蒸牛肉的做法 要多久( 二 )

生活百科牛肉


2.上菜時將籠下墊一盤，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成 。
###其它資料參考### 粉蒸牛肉的家常做法 粉蒸牛肉是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系 。主料是牛肉和大米，主要烹飪工藝是蒸 。菜品鮮嫩醇香、麻辣適口 。把牛肉剔去筋膜，橫切薄片，加甜面醬，豆瓣料酒，醬油，白糖 ， 花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌勻；用青菜葉墊在籠底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟；用香油，蔥花調(diào)成蔥花油 ， 淋在牛肉上 ， 原籠上桌即成 。
粉蒸牛肉的.家常做法:
【主料】牛肉300克
【輔料】糯米100克、大米50克
【調(diào)料】姜1茶匙、花椒1.5茶匙、生抽1.5湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙、豆瓣醬2湯匙、甜面醬1湯匙、五香粉2茶匙、醪糟1湯匙、腐乳汁幾滴、白糖1茶匙
步驟：
1.大米和糯米各半，沖洗干凈瀝水；
2.干鍋小火將二米炒至微黃；
3.加入少許五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎機略打碎；
4.牛肉洗凈切成2至3毫米厚的片；
5.牛肉片裝大盆中，加入所有腌肉料攪拌均勻，腌制半小時；
6.加入蒸肉粉 ， 加少許清水，拌至肉片均勻地裹上粉，入蒸鍋上汽后蒸約30分鐘左右；
烹飪技巧:
1.蒸肉粉加入糯米口感更軟糯，也可全用大米，看個人喜歡；
2.牛肉最好選用我這種帶雪花的口感最好，也可用牛柳或者其它帶肥的；
3.豆瓣醬最好提前剁細炒香；
4.蒸的時間根據(jù)牛肉的部位和量的多少而定，如果牛肉不夠嫩或者量大就要適當(dāng)延長時間 。

###其它資料參考###粉蒸牛肉做法一，
材料
牛里脊肉100-150克，姜絲10克 ， 生抽1/2湯匙，料酒1湯匙，生粉1茶匙，味精或糖少許，干辣椒2-3個，花椒幾粒，香油1湯匙，（五香/香辣味）蒸肉米粉2-3湯匙，香菜20克
做法
1.將牛肉垂直于紋路片成片，干辣椒剪成小節(jié) 。
2.牛肉中加入姜絲，生抽醬油，料酒，生粉，（味精或糖少許），干辣椒和花椒，拌勻后腌15-20分鐘 。
3.腌好后，加入米粉和香油拌勻（牛肉較瘦，需要外加的油），均勻鋪好在鋪有紗布的蒸籠中 。
4.蓋上蒸籠蓋，放在蒸鍋里大火蒸約15分鐘就好了 。
5.出鍋時，撒上切好的香菜碎即可 。
做法二，小籠粉蒸牛肉
材料
用料材料：牛瘦肉250克 ， 粉蒸肉粉50克 ， 蔥花20克，姜末5克，卷心菜葉10克調(diào)味料：豆瓣醬15克，辣椒粉2克，花椒粉5克，甜面醬30克 ， 醬油5cc，味精2克 ， 糖3克 ， 油10cc，麻油5cc
做法
1、將牛肉去筋膜，切成0.3cm厚的片 。
2、將牛肉放入碗里，再加入醬油、姜末、蔥花、花椒粉、甜面醬、糖、豆瓣醬、味精拌勻，加入輾細的粉蒸肉粉及麻油 。
3、使每片牛肉均勻黏裹上粉蒸肉粉 。
4、將菜葉切成絲，然后在小蒸籠里鋪上菜絲 。
5、將牛肉放入鋪有葉底的小籠內(nèi) 。
【粉蒸牛肉的做法 要多久】6、加蓋用大火蒸5分鐘 。
7、熟后取出撒上蔥花澆上熱油(10cc) 。
操作要求
1、牛肉除筋要干凈 。
2、記得將市售之粉蒸肉粉粉再輾細使之成粗粉狀較易蒸熟 。
3、菜葉打底應(yīng)留出蒸氣通道使熱量均勻 。
###其它資料參考###粉蒸牛肉又嫩又好吃的做法如下：
用料：牛肉400克、粘米粉200克、香蔥兩根、蠔油一勺、雞粉一小勺、鹽少許、料酒一勺、橄欖油一勺 。
步驟：
1、牛肉洗干凈切片，放入碗內(nèi) 。
2、蔥洗凈切蔥花 ， 姜洗凈切片 。

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