二、醬肉包子制作步驟1、準備食材：面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、溫水300克
餡料：豬肉、干香菇、姜、蔥、黃豆醬、八角、花椒、鹽、十三香、蠔油、生抽、白糖、雞精
2、先來發面，盆里加入面粉，把酵母粉用溫水化開，加入到面粉里，再加入白糖，用溫水和面，慢慢加入，攪拌成絮狀 ， 揉成光滑面團，醒發至兩倍大 。
3、干香菇要提前泡發，姜蔥洗干凈切末，起鍋燒油，油熱把姜末放進去，炒出香味 ， 把黃豆醬放進去炒一下，加入一點清水，炒幾分鐘盛出備用 ， 把花椒、八角提前泡水備用 。
4、豬肉洗干凈切碎放盆里，加入、鹽、十三香、蠔油、生抽、白糖、雞精、炒好的黃豆醬，用泡好的香料水調餡，分多次加入，朝一個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁 ， 把香菇洗干凈切碎放進去，攪拌均勻就可以了 。
5、面醒發好放在案板上，撒點干面粉，揉搓排氣 ， 揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，搟成包子皮 ， 包上餡料收緊口 。
6、全部包好后，蒸鍋里加入水，鋪上籠布，把包子放進去 ， 蓋上蓋子進行二次醒發 ， 醒發20分鐘，包子體積明顯變大開始蒸，水開蒸20分鐘，燜3分鐘就可以了 ， 蓬松香軟，鮮嫩多汁 。
總結：蓬松暄軟、鮮嫩多汁、醬香濃郁的醬肉包子就做好了，做法很簡單，不過每個人的做法不一樣 ， 自己喜歡吃最重要，我也是很喜歡吃醬肉包子，也經常會在家做，上面就是醬肉包子的制作步驟 ， 喜歡的可以試試 。
醬肉包子的主要特色就是醬香，帶著醬香的肉香 。醬是靈魂，亂不得 。
醬肉包子餡的核心內容是做好醬肉，然后調配好餡料 。
醬肉的做法和步驟：
第一步，整塊五花肉，清洗干凈后 ， 冒到七層熟 。就是鍋里煮20分鐘左右 ， 筷子能插進肉皮，關火撈出來 。
第二步，切肉丁 。冒好的大塊五花肉放涼后，先切片，再切絲，然后切成半厘米大小的肉丁 。
第三步，配汁燜肉 。調汁碗里分別放入生抽、白糖、甜面醬、料酒和鹽，攪拌均勻 。然后炒鍋熱油 ， 爆香姜米蔥花 ， 放入肉丁爆炒出香，倒入調汁，連燜帶收汁，沒汁關火出鍋 。
第四步 ， 餡料定味 。一般的用發好的香菇，擠干水分，切小?。樅虢慈?nbsp;， 再放現磨黑胡椒碎 。這樣肉帶菇香 ， 菇解肉膩，吃著過癮而不膩 。
醬肉包子比其他的餡料的肉包有更加濃郁的香味，醬肉餡包子在北方比較多見，在南方待過幾年我沒有吃過醬肉包子，特別想念肉香四溢的醬肉包子，只好自己在家制作 。下面分享一下我是如何制作醬香包子餡的 。
食材：前腿肉、大蔥、生姜、八角、甜面醬、黃豆醬步驟一 ：先把三肥七分瘦的前腿肉或五花肉去皮 ， 放入鍋中，加入適量的冷水 ， 八角、生姜和料酒，煮開后改小火繼續煮二十分鐘左右 。
步驟二 ：煮好的肉撈出洗凈晾涼后切成小丁，生姜切末，大蔥切碎備用 。
步驟三 ：把肉丁放入鍋中翻炒至變色 ， 加入姜末炒香 ， 然后放入適量的甜面醬和黃豆醬、再放入五香粉、生抽、老抽 ， 白糖 ， 翻炒均勻后盛出放涼 。最后要包的時候在把蔥末倒進去 ， 攪拌均勻即可 。
如果口味重一些，醬肉餡中還需另外加入適量的鹽 。事先把豬肉煮一下，口感會更加軟糯 ， 如果直接上鍋炒，肉的口感會柴 。醬肉包中的醬還可以換成豆瓣醬，不過大多數的人都喜歡用甜面醬和黃豆醬一起放 ， 或者只放其中一種 。這個醬料的選擇可以根據自己和家人的喜愛來選擇 。
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