1.黃油軟化
2.白糖用料理機打磨成糖粉
3.糖粉放入黃油中
4.打發變白膨大
5.分三次放入蛋液每一次都打發均勻蛋液和黃油混合
6.篩入低筋面粉
7.用小勺切拌
8.放入裱花袋
9.擠在烤盤中
10.烤箱預熱180度上下層烤20分鐘即可
黃油曲奇餅干的做法材料：黃油65克、糖粉60克、香草精1/2勺、全蛋30克、牛奶一勺、奶粉20克、低筋面粉100克、泡打粉1/2勺 。
做法：
1、黃油室溫軟化后，加入糖粉及香草精先用硅膠刮刀攪拌勻 ， 再用電動打蛋器攪拌均勻 。
2、分次加入全蛋液，用電動打蛋器快速攪打，再分次加入牛奶，繼續用攪拌器快速打發呈均勻的奶油糊 。
3、加入奶粉 ， 繼續用電動打蛋器快速攪打均勻 。
4、低筋面粉和泡打粉一起過篩，加入攪拌好的奶油糊中，用刮刀切壓翻拌成均勻面糊 。
5、將面糊裝入安好了尖齒菊花嘴的裱花袋中 ， 烤盤鋪硅膠墊，將花嘴離烤盤距離一厘米高度以垂直角度擠出小花的形狀 。
6、烤箱預熱170度，將擠好的曲奇放入烤箱烘烤18-20分鐘左右，熄火后，不要取出烤盤 ， 繼續用余溫將餅干燜10分鐘 。
###其它資料參考###序言：馬卡龍這種甜品的制作過程比較復雜，所以很容易失敗 ， 所以想要做出一款非常好的馬卡龍，就要多加練習 。而烘焙馬卡龍中的杏仁粉是不可以代替的 ， 像馬卡龍達克瓦茲，這些都需要純杏仁粉制作糕點，如果沒有杏仁粉，就做不出來正宗的味道 。
一、制作馬卡龍的杏仁粉而烘焙用的杏仁粉是由大杏仁或巴坦木的原料制作而成，這些原材料經過炒熟后再炒熟研磨機或者料理機進行研磨成粉 ， 苦杏仁是有一定的毒性，所以我們一定要炒熟后并進行脫苦處理才能用于烘焙 。而杏仁粉一定要用熟的才可以 。而杏仁粉中含有大量的蛋白質，在糕點中被廣泛使用 ， 可以用來制作餅干，曲奇，面包 ， 蛋糕等各種典型，是烘焙點心中必不可少的一味調味品 。
二、制作馬卡龍如果想要做20份馬卡龍，就要準備100克的細杏仁粉，100克糖粉，38克的蛋清，打發用蛋白38克 ， 白砂糖100克，水25克 。把杏仁粉和糖加入蛋白攪拌均勻，然后把糖和水放到容器里煮沸 ， 而打發蛋白的一分鐘里，糖水溫度也會上升 ， 所以要控制好溫度 。打發蛋白也是比較麻煩的，要注意少量多次，打發至蓬松 ， 然后將面糊裝到裱花袋里，擠在盤子上，放入烤箱 。
三、制作馬卡龍蛋糕制作馬卡龍蛋糕的材料 ， 有奶油，低筋，面粉 ， 白砂糖，食用油，馬卡龍和雞蛋 。首先要分離蛋黃和蛋清，蛋黃加上牛奶和低筋面粉攪拌均勻 ， 蛋清加上食用油，白砂糖 ， 把蛋清和蛋黃混在一起，攪拌均勻 ， 放微波爐里加熱5分鐘左右，然后取出已經做好的蛋糕胚，抹好奶油 ， 把馬卡龍掰成兩遍裝飾在蛋糕上就可以了 。要想做出正宗的馬卡龍蛋糕，就必須采用新鮮的杏仁粉，這樣制作出來的馬卡龍口感才會更加細膩 。
###其它資料參考###(這條文章已經被閱讀了 892 次) 時間：2005/10/28 01:49pm 來源：左右
見過不少朋友問及關于一些粉的問題,何為塔塔粉,泡打粉,魚膠粉...它們何時使用?
我找到一篇關于各類粉介紹,不少粉也是我首次所聞.
此帖雖沒有使你看著垂涎欲滴的精美圖片,但如果你通過此帖了解了各類粉的用途,對你今后的烹飪是很有幫助的.甚至起畫龍點睛的作用!
一、淀粉類 1、玉米淀粉Corn Starch 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉 。包括玉米淀粉在內的淀粉類（很多其他類谷物也可以提煉出淀粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用 。而在糕點制作過程中 ， 在調制糕點面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉 。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬 。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里說到的，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度 ， 增加蛋糕松軟口感 。2、太白粉Potato Starch 即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤 。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉） 。但是 ， 太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較?。?而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化 。
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