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香菇和什么菜搭配炒雞肉好吃( 三 )

生活百科香菇


03開火下油，放蒜米、姜片、香蔥、小米辣進(jìn)去爆出味來 。
04雞肉下鍋，加適量的鹽、生抽、料酒大火翻炒至變色 。
05然后放香菇進(jìn)去混合一起翻炒20秒左右，蓋上鍋蓋燜6分鐘左右就可以出鍋了 。

###其它資料參考###做香菇雞塊 ， 教一招，不放油、不放鹽、不加清水，好吃100分
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今天來分享一個香菇雞塊的做法，營養(yǎng)豐富，口感好，燜一鍋，吃起來很過癮，尤其適合家里來客的時候燜上一鍋 。
按照今天這個做法做，雞肉特別香，沒有一點腥味，配菜也入味好，非常好吃 。
不多說 ， 直接來看做法吧，詳細(xì)要點都在步驟中......
【食材】
散養(yǎng)雞一只、干香菇5個、青紅椒各一個、土豆兩個、迷你小洋蔥10來個、生姜一塊、啤酒一聽、黃豆辣椒醬三勺、韓式辣醬一勺、蠔油一勺、生抽4勺、米酒汁一勺
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備好原材料 。
2、香菇提前泡發(fā)好 ， 我用的這種是湖北隨州的冬菇，口感非常好，泡發(fā)的水不要倒掉，很鮮美，這種冬菇不要焯水 ， 本身味道很香 。
因為冬菇很干 ， 所以要提前兩三個小時用溫水充分浸泡，泡發(fā)的冬菇水要留著用，所以泡之前將冬菇?jīng)_洗干凈 。
3、雞斬塊，清洗干凈，然后用清水浸泡兩個小時左右，品質(zhì)好的雞不用焯水，做出來味道更香，如果在超市買的普通冷凍雞腥味比較重的那種就焯一焯水，這個完全根據(jù)實際情況來做 。
4、土豆去皮切成滾刀塊，用清水泡著防止氧化，青紅椒切成小塊，泡發(fā)好的香菇切成小塊，迷你洋蔥一個切成兩塊，生姜切成片 。
這種香菇要切得小一些，不要太大塊，煮熟后很厚實，飽滿度特別高，做好后我老媽直夸這個香菇太好吃，真的有點像吃鮑魚的感覺，哈哈...
迷你洋蔥的味道很不錯 ， 加了它 ， 我就沒加蔥蒜這類調(diào)味料，沒有迷你洋蔥也可以加一點紫皮洋蔥 ， 靈活來做 。
5、兌一個碗汁 ， 3勺黃豆辣椒醬、一勺韓式辣醬、一勺蠔油、一勺米酒汁、4勺生抽，攪拌均勻，做好醬汁備用 。
黃豆辣椒醬是我自制的，我家已經(jīng)做了好多回了，做法在公眾號后臺回復(fù)“黃豆辣椒醬”就會出來，很推薦自己做，平常拌菜也特別香，炒菜用它也非常方便 ， 沒有的話可以用剁細(xì)的紅油豆瓣醬或買的黃豆醬來代替 。
米酒汁就是醪糟（甜酒釀）里的湯汁 ， 用來可以去腥提鮮 ， 因為有甜味，可以綜合其他調(diào)味料的咸辣口感，我家經(jīng)常做醪糟，做法在公眾號里也有 。
6、鍋充分燒熱后，加入雞塊翻炒，然后加入做好的醬汁充分翻炒均勻 。
因為雞塊浸泡含水量比較大，琺瑯鍋充分燒熱后放入，也不會粘鍋，雞塊本身含有油脂，所以我沒有額外再加油 。
我用的這個鍋不太適合翻炒，一只手帶著防燙手套扶著鍋，一只手拿著鍋鏟湊合翻炒翻炒 ， 但也要稍微多炒一會 ， 充分入味 。
7、加入姜片、迷你洋蔥、香菇塊，再翻炒均勻 。
8、加入一聽啤酒，還有泡發(fā)的香菇水也加入 。
9、蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮半小時，具體時間要根據(jù)自己買的雞的情況來定，雞養(yǎng)的時間越長，燜煮的時間就越久 。
10、加入土豆，蓋上鍋蓋 ， 再燜20分鐘 。
11、加入青紅椒再燜兩分鐘即可 。
【小貼士】
一、我家不太喜歡吃有甜味明顯的菜，所以我沒炒糖色，如果炒糖色的話做出來顏色更漂亮一些；
二、因為調(diào)料中含鹽，所以不要額外加鹽了 。

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