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辣炒雞腿肉多久能熟( 五 )

生活百科雞腿


制作工藝：
1、準備好所有的食材,雞肉切片加入料酒腌制片刻
2、土豆去皮切片，洋蔥切條，青紅椒切圈,鍋中水燒開放入土豆片煮上2分鐘過涼
3、再把雞肉放入焯燙變色撈出,取一個小碗加入辣椒醬 ， 糖稀，生抽，鹽，雞精適量清水拌均勻
4、年糕溫水浸泡至軟，炒鍋倒油放入蔥段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻
5、在加入洋蔥，青紅椒翻炒 ， 倒入調好的料子翻炒均勻，加入雞肉翻炒
6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均勻關火盛出即可
四、紅燒雞肉
主料：雞腿3個 青椒2個 蔥10克 姜5克 蒜3瓣
輔料：花生油30克 鹽5克 料酒20克 老抽10克 生抽10克 白糖10克 味精2克
制作工藝：
1、先把雞腿洗凈，剁成小塊 ， 青椒洗凈 ， 用手掰成小塊
2、把雞肉放到鍋中干炒片刻 ， 盛出來備用 ， 鍋里放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味
3、放入雞塊翻炒兩分鐘，添加料酒、老抽、生抽、鹽、白糖翻炒
4、放入適量水燒開，小火燉20分鐘 ， 放入青椒翻炒片刻
5、放入味精調味即可，盛到大碗里，即可享用
五、泡椒滑炒雞
主料"雞腿250克
輔料:泡椒35克 青椒20克 雞蛋清20克
調料:姜10克 大蔥10克 鹽4克 味精2克 雞精1克 白砂糖2克 料酒10克 嫩肉粉5克 吉士粉5克 淀粉(玉米)10克 豬油(煉制)25克 蔥汁10克 姜汁5克
制作工藝：
1、將雞腿洗凈，宰成三厘米大小的塊，然后放入盆中，加鹽、料酒、松肉粉、吉士粉、雞蛋清、干細淀粉、精煉油、姜蔥水拍打均勻，入冰箱冷藏靜置2小時后取出
2、泡辣椒去蒂，一半剁細成末
3、姜切成指甲片
4、小青椒去蒂，清洗干凈 ， 切成馬耳朵形
5、大蔥洗凈，取其蔥白，切成馬耳朵形
6、鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放入雞肉塊，滑散至熟，撈出瀝干油分 ， 鍋內留少許油，燒至四成熱，放入泡辣椒及末
7、泡姜 ， 小青椒，大蔥 ， 炒香上色，倒入雞塊，料酒，白糖，鹽 ， 味精，雞精，顛鍋翻轉和勻 ， 起鍋盛入盤中即成
六、嫩姜炒雞脯
主料：雞胸脯肉200克 子姜75克 雞蛋清25克
輔料：黃酒6克 鹽2克 味精1克 淀粉(玉米)8克 香油12克 豬油(煉制)110克
制作工藝：
1、將雞胸脯肉洗凈，用潔布吸去水，順絲片長5厘米、寬1厘米的柳葉形薄片
2、將雞片放入碗中，加雞蛋清、干淀粉調勻，淋入香油拌勻
3、將嫩姜切成長6厘米、寬0.6厘米的薄片 ， 放入沸水中燙約1分鐘，撈出待用
4、炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱，加入雞片，用手勺輕輕撥散，至雞脯肉呈白色時倒入漏勺瀝油
5、炒鍋仍置旺火上，加入熟豬油，放入姜片炒幾下 ， 再入雞清湯60克，加精鹽、味精、黃酒 ， 燒沸
6、用濕淀調稀勾芡，倒入雞片，淋入香油 ， 顛翻幾下，起鍋盛入盤中即成
七、抓炒雞條
主料：雞胸脯肉350克 雞蛋1只
輔料：食鹽少許 雞精2克 蔥5克 姜5克 料酒1大勺 水淀粉30毫升 植物油200毫升 白糖2大勺 高湯100毫升 番茄沙司4大勺
制作工藝：
1、雞蛋與A料(鹽少量、雞精少量、淀粉水30ML)拌勻
2、用筷子將蛋液拌勻，雞脯肉切成1CM粗 ， 5CM左右長的條
3、將切好的雞條掛上蛋糊，鍋入多量油200毫升燒制五成熱，下入雞條中小火炸制
4、炸熟成金黃色后瀝干油入小碗中待用
5、鍋入C料(植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、蔥姜料酒1大勺、高湯100ML、糖2大勺、淀粉水適量)油加熱，入番茄沙司和其它C料炒勻

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