高壓鍋燉羊肉的家常做法：
1、把羊肉切成麻將大小的塊，然后冷水入鍋焯一下水，去掉血沫 。
2、取高壓鍋一只，將處理好的羊肉放到鍋中 。水剛好蓋過肉 。然后開大火煮開 。
3、上汽(陀螺開始旋轉(zhuǎn))后轉(zhuǎn)小火燉15-20分鐘 。
4、20分鐘后 ， 關(guān)火 。待高壓鍋?zhàn)匀焕鋮s后，打開鍋蓋，加入洗凈的蘿卜塊，將羊肉和蘿卜攪拌均勻，蓋好鍋蓋，再次上灶開火 ， 繼續(xù)燉5分鐘 。(蘿卜容易燉爛，要等羊肉燉得較爛時(shí)再燉蘿卜)
5、5分鐘后，蘿卜羊肉均已燉好，關(guān)火，待高壓鍋冷卻后 ， 打開鍋放鹽即可 。
羊肉燉多久才會(huì)爛，羊肉燉不爛怎么辦
羊肉燉不爛怎么辦
1、不急的話，那就高壓鍋多壓幾分鐘唄 。一般12—15分 ， 那就壓20--25分，總能爛的 。
2、如果是買回的肉質(zhì)偏老難煮爛，此時(shí)可不必急于烹調(diào) 。燉肉前，不妨在羊肉的外表涂一層芥末，然后放冰箱冷凍 。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，能使燉煮時(shí)間大大縮短，羊肉鮮嫩可口 。
3、煮羊肉用涼水是最科學(xué)的，用熱水使肉中的蛋白質(zhì)瞬時(shí)變性而變硬，羊肉會(huì)非常的難吃 。羊肉放入冷水中煮 ， 由于在烹制過程中，肉里面的冰會(huì)升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香 。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會(huì)熟，里面的血水就會(huì)被鎖住 。冷水下鍋能把里面的味道煮出來 。
4、旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用，燜一會(huì)容易爛一些 。
5、煮羊肉時(shí)，鹽要最后放 ， 水一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水 。鹽不要早放，否則不鮮還不易軟 。
6、燉羊肉時(shí)，可選擇加些酒或醋 。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉 ， 能使肉軟爛 。
7、燉羊肉時(shí)加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點(diǎn)也不變 。如果家中沒有茶葉 ， 也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用 。
8、鍋里水開后一定轉(zhuǎn)小火慢燉 ， 同時(shí)放干山楂片，這樣會(huì)加快軟的程度
###其它資料參考###1.首先準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備適量的蔥姜、山藥 、胡蘿卜和2斤羊排 。
把胡蘿卜削凈外皮切成均勻的滾刀塊，山藥最好帶上手套處理，削去外皮用清水洗干凈，同樣切成滾刀塊 ， 一起用清水泡上防止氧化變色 。
然后把羊排剔開剁成均勻小塊放入盆中 。
2.羊排冷水下鍋煮一下 。
鍋內(nèi)燒水，冷水放入羊排可以更充分的去除里面的血水和雜質(zhì)，開鍋以后煮2分鐘把羊排撈出來，用溫水洗凈上面的雜質(zhì) 。
必須使用溫水，如果用涼水的話羊排遇涼肉質(zhì)會(huì)收縮，后期再燉多久都沒有軟爛的口感 。
3.取出砂鍋把水燒開 。
開大火將砂鍋里的水燒開，然后把羊肉放進(jìn)去，羊肉一定要開水下鍋燉，這樣羊湯才濃郁鮮香肉質(zhì)也軟嫩 。
放入白芷、黨參、適量的蔥姜片去腥增香 。
湯汁燒開以后打去鍋中的浮沫 ， 然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，讓羊排的營養(yǎng)充分融入到湯里面，把羊湯燉至濃白鮮香
這個(gè)過程不需要放任何調(diào)料以免影響羊肉本身的香味 。
【羊肉片湯多久最好】40分鐘以后羊湯已經(jīng)燉白 ， 這時(shí)的羊肉大概是七八成熟，這時(shí)可以加配菜了 ， 把胡蘿卜和山藥放進(jìn)去準(zhǔn)備調(diào)味，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、味精 。然后蓋上鍋蓋再燉10分鐘，把胡蘿卜和山藥燉熟 。
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