【操作】1.將莧菜擇洗干凈，放入沸水鍋中爆透撈出 。2.將蟹肉斬碎，盛入碗中，用少許牛奶調開后加入蛋清，攪拌成蟹茸 。3.鍋燒熱放豬油，烹入料酒，加入精鹽、雞湯、胡椒粉燒沸，用匙盛蟹茸入鍋 ， 投入莧菜，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入牛奶攪拌均勻，熟后裝碗，撒上火腿末即成 。
【功效】蟹肉含有較高的蛋白質、尼克酸、多種氨基酸、脂肪和鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2等，其保健價值在于通脈滋陰，清熱散結 。牛奶含有豐富的營養物質，特別是含鈣量豐富 。《日華子本草》記牛奶還有：“潤皮膚，養心肺，解熱毒”之功能 。莧菜含多種維生素及豐富的鐵、鈣，對缺鐵而引起的面色蒼白的老年人，應多吃莧菜 。莧菜葉還含有高濃度的氨基酸，對人體保健有重要意義 。此菜蟹肉嫩黃 ， 菜青綠 ， 奶乳白，色澤艷麗，蟹味鮮香，好看好吃，確是佳肴 。具有潤皮膚、抗衰老、補血止血、清熱解毒的作用 。
###其它資料參考###問題一：火腿炒什么最好吃火腿菜肴的烹調方法豐富多彩 。火腿可單獨蒸煮食用，也可作菜肴的主料，更多的是作高級肴饌的輔料，起調味作用，或作為菜點裝飾點綴的上等原料 。瘦火腿肉做菜肴輔料適用范圍極廣 ， 山珍野味、水產、禽蛋、蔬菜、豆制品及鮮肉等菜類及甜菜、芙蓉菜、瓤制菜、象形冷盤、各式拼盤和花色總盆等，均可配用 。從烹調方法上講除常用的蒸（清蒸、混蒸）、燉（清燉、混燉）和煮外，還可以燴、炒、燒、煎、炸、烤、貼、熘、瓤、扒、拌、拔絲、蜜汁、做羹、做湯、火鍋以及各種點心小吃做餡等等 。
以火腿為主料的菜，特別是單純火腿菜，如浙江風味的”薄片火腿”、“排南”（也叫“蒸火腿塊”），是選用火腿上方為原料 ， 蒸熟后經刀工處理，按一定形式裝盆的菜肴，成菜色澤紅潤，臘香濃郁 ， 酥軟柔細 ， 鮮咸適口，是品嘗“金華”火腿純正滋味的典型菜品 。以火腿為主料的菜，還有很大一部分是混制菜肴，如浙江風味的“火踵神仙鴨”、“火腿蠶豆”、“火燴蹄筋”，江蘇風味的“清湯火方”、“火腿燉芽菜”、“酒凝金腿” ， 四川風味的“鍋貼火腿”、“火腿冬瓜夾” ， 廣東風味的“金華玉樹雞”、“南腿蒸乳鴿”、“宮保火腿丁”，湖南風味的“火方銀魚”、“蜜汁白果火腿”，福建風味的“生煎金華腿”、“火腿燒螺”，上海風味的“火腿煮干絲”、“明蝦火腿”，安徽風味的“荷葉包火腿”、“火腿燉鞭筍” ， 山東風味的“糟蒸火腿” ， 北京風味的“鍋貼三夾火腿”、“火腿魚”及山西風味的“火腿燒雞米”等等，都是典型的火腿混燒菜品 。
用火腿做輔料的菜肴 ， 數量則更多 ， 各大菜系均普遍便用 。其中花色菜和花色拼盤、總盤中 ， 使用更廣，既是輔料，又起到調味、增鮮、配色的作用，可謂琳瑯滿目，各有千秋 。浙江菜系中的“賽蟹羹”、“杭三鮮”、“火蒙鞭筍”，山東菜系中的“清蒸加吉魚”、“涼拌什景粉絲”，江蘇菜系中的“蝴蝶海鄉”、“八寶雞”，四川菜系中的“酸辣魷魚鍋巴”、“五彩燴蝦仁” ， 廣東菜系中的“雙菇燉南蛇”、“麒麟桂魚”，福建菜系中的“佛跳墻”、“海參鴿蛋”，湖南菜系中的“洞霆肥魚肚”、“龍穿風翅”，安徽菜系中的“火腿瓤甲魚”、“珍珠火腿丸子”，上海菜中的“壽桃蝦仁”、“清蒸三絲鱔卷”，北京菜中的“白汁大烏”、“八寶雞”，香港菜中的“石斑濃湯”、“七彩火腿絲”，都是以火腿為輔料的菜品 。宮廷風味御膳珍饈如“鳳凰趴窩”、“攢絲燕菜”、“懷胎桂魚”等 ， 更是離不開火腿了 。
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