糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類里最常見的 。我們做湯圓用的就是它 。
粘米粉，屬于大米的一種 。因為地區性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，要注意，這里的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替 。它的作用是降低冰皮的粘性 。
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冰皮豆沙月餅
澄面，又叫小麥淀粉、汀粉 。澄面煮熟后呈透明狀，常見的水晶餃子就是用澄面做的 。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀 。
2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那么嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可以按用皮和餡4：3的比例來制作月餅 。也可以降低冰皮的比例，比如3：4 ， 甚至3：7 。冰皮如果太薄，一個是不好包 ， 餡容易漏出來 ， 另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，不美觀 。
3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感 ， 也不會讓冰皮看上去發黃 。還可以使用玉米油、葵花籽油等 ， 但不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油 。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘 ?？梢园焉疵追墼阱伬镉眯』鸪词?，炒到略微發黃就可以了 。可以抄完后沾點嘗嘗 ， 沒有生粉味道就表示熟了 。
5、冰皮月餅剛做好的時候 ， 吃起來口感有點粘 。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了 。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜后就會變得非常硬，這是不可取的 。
6、冰皮月餅必須冷藏保存 。可以保存3天左右 。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室 。吃之前要提前放到冷藏室解凍 。
7、在蒸好冰皮以后 ， 在冰皮里加入少許色素 ， 可以制作出各種顏色的時尚冰皮月餅 。
###其它資料參考###皮的材料：糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、煉乳40G、牛奶200G、沙拉油30G
餡：豆沙（可以買現成的，也可以自己做，我的是自己做的，紅豆或綠豆加水在壓力鍋壓綿 ， 再加糖和牛油炒至干身 ， 又香又甜的豆沙餡就做好了 。）
手粉：適量糯米粉，放入微波爐叮1-2分鐘至熟 。
做法：1、將皮的所有材料攪勻 ， 蒸二十分鐘至熟 。
2、等皮涼了就包入豆沙餡 ， 裹上手粉，再放入模中 ， 壓好，脫模 。
3、做好的月餅再放入冰箱冷藏一個小時以上就可以開吃了 。
餡料：芋頭洗凈煮熟，壓成泥，加白糖，油，小火炒至不粘鍋鏟即可 。
冰皮材料：
（1）糯米粉（水磨湯圓粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢煉乳80g、牛奶400g、調和油60g
（2）糯米粉適量，放在炒鍋里，用小火炒熟，用做手粉，幫助脫模用 。
做法：
1.將材料（1）里的全部材料放在一個大盆里，混合成光滑均勻的面糊 。
2.將面糊隔水蒸30分鐘，熟后晾涼 。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分離 。
3.將晾涼的面揉勻 ， 分成小劑子 ， 香芋泥搓成圓形 。
4.將圓面團按扁 ， 捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓 。
【冰皮要配什么好吃嗎】5.用一點熟糯米粉輕輕地裹在搓圓的面團外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影響美觀 。
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