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小蝦尾炒多久( 二 )

生活百科翻炒


蒜香龍蝦尾的做法用料
龍蝦尾 750克、大蒜 2頭、紅99 一勺
郫縣豆瓣醬 一勺、番茄醬 一勺、燒烤醬 一勺
花椒 少量、麻椒 少量、蔥 一小段
姜 3－5片、花生油 適量、啤酒 半瓶
醪糟 一至兩勺、干朝天椒 3個(gè)
做法步驟
→ 蒜切末，蔥姜切片，紅99、番茄醬、郫縣豆瓣醬、燒烤醬都備好；
→ 熱油鍋，放花椒、麻椒炸香后，撈出丟棄；
→ 油鍋里放蔥、姜、1/3蒜末，干辣椒，炒一下；
→ 再放入醬料；
→ 炒勻；
→ 放龍蝦尾（提前焯水）繼續(xù)翻炒均勻；
→ 倒入啤酒 ， 沒過蝦尾，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮；
→ 10分鐘后，放剩余的2/3蒜末；
→ 如果趕巧家里有醪糟，就放1－2勺，如果沒有就不放（放醪糟出鍋后會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)甜味兒）；
→ 攪勻蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燉 ， 再燉10分鐘（也就是整個(gè)過程大約20分鐘）；
→ 大火收汁（可將干辣椒挑出丟棄）；
→ 盛盤開吃，香氣誘人，連蒜末都好吃 。

###其它資料參考###爆炒蝦尾的做法麻辣：
1、蝦尾倒清水中，放勺鹽洗凈，蝦尾撈出后倒料酒腌制10分鐘 。2、蔥切絲，再切點(diǎn)蔥段，姜切絲，蒜切片 ， 干辣椒切段，青椒切塊 。3、鍋中倒油，放花椒炸香，放蔥姜蒜干辣椒炒香 ， 再放入一勺豆瓣醬 。4、炒出紅油倒入蝦尾，快速翻炒均勻 ， 倒入適量的料酒，生抽，清水沒過蝦尾 。5、放幾塊冰糖 ， 煮15分鐘，湯汁濃稠后放蔥絲 ， 青椒塊斷生即可 。或者第1步、龍蝦尾清洗干凈 。第2步、鍋里倒油，比平時(shí)炒菜多一倍 。第3步、倒入蝦尾翻炒一下 。第4步、放入花椒和辣椒，榨出辣味和麻味 。第5步、2分鐘后，加一點(diǎn)啤酒，不要淹過蝦尾 。第6步、大火燒開 。第7步、調(diào)入醬油 ， 泡椒和白糖 。第8步、鍋里剩一點(diǎn)湯，加入鹽和洋蔥翻炒一下就出鍋 。
###其它資料參考###準(zhǔn)備材料：蝦尾500克、郫縣豆瓣辣醬1大勺、植物油2勺、鹽2勺、料酒1勺、辣椒粉1大勺、八角1個(gè)、桂皮少許、香葉幾片、十三香少許、高湯適量、大蒜2瓣、大蔥2段、麻油2勺 。
1、準(zhǔn)備好各種材料 。
2、冰凍的龍蝦尾解凍，沖凈瀝水備用 。
3、熱鍋熱油 ， 爆香蔥、蒜、八角、桂皮和香葉 。
4、加入辣醬，炒勻出香味 。
5、倒入小龍蝦 ， 翻炒收盡表面水分 。
6、加入鹽、料酒、辣椒粉、高湯、麻油，煮沸 。
7、撇去浮沫 ， 小火煮20-30分鐘，再浸泡至入味 。
8、裝碗出鍋即可食用 。

###其它資料參考###炒蝦尾這樣做最好吃，以下是教程：
1、準(zhǔn)備1-2斤的凍蝦尾，加水 ， 加一小勺鹽解凍，（鹽可以加速解凍并有殺菌效果）解凍后清水清洗幾遍即可 。
2、準(zhǔn)備輔料：八角，花椒 ， 香葉，白芷，桂皮，干辣椒，蔥姜蒜，另外準(zhǔn)備兩勺豆瓣醬，一小塊火鍋底料（任意麻辣火鍋底料均可），冰糖10顆 。
3、燒一鍋開水 ， 水開下入蝦尾，焯水兩分鐘撈出，這一步是為了使蝦尾更干凈些
撈出后沖洗兩邊，然后空干水分，一定要盡量空干些 ， 因?yàn)橐粫?huì)要過油，鍋中倒入適量的油，油溫升至七八成（稍微冒煙即可），迅速倒入蝦尾 ， 簡單翻動(dòng)過一遍油即可撈出（因?yàn)橛蜏剌^高，所以蝦尾一定盡量空干水分） 。
4、鍋中留底油，依次加入蔥姜蒜 ， 豆瓣醬，小火炒出紅油，加入豆瓣醬翻炒出香味（小火哦，以免炒糊），接著倒入其他香料（八角 ， 香葉，辣椒，桂皮 ， 花椒 ， 白芷）以及冰糖，繼續(xù)翻炒出香味，此刻冰糖融化至一半，倒入蝦尾，開至大火 ， 快速翻炒，使蝦尾均勻受熱，香料包裹充分后加入啤酒，啤酒的用量以淹沒過蝦尾即可 。

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