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不放雞蛋的南瓜蛋糕怎么做好吃嗎( 二 )

生活百科南瓜


3、然后倒入酵頭面
4、放入面包機中 ， 設置程序和面30分鐘
【不放雞蛋的南瓜蛋糕怎么做好吃嗎】5、拿出來發在面板上揉一揉光
6、在分出數個小面擠揉圓
7、用搟面杖搟成皮包入豆沙餡
8、像包包子一樣包好捏緊封口
9、碼放在八寸活底模具中，表面抹一層薄薄的蜂蜜液（食材中余下牛奶加入5克蜂蜜攪拌勻）在撒少許白芝麻
10、蓋上保鮮膜放入發酵箱中，設置發酵38度至2-3倍大，大約一半小時左右
11、發酵到九分滿
12、送入預熱170度的烤箱，上下火中層烤25-30分鐘，用牙薟扎下沒有生面拉出證明熟了，反之扎下有生面拉出繼續回烤箱烤至熟
13、拿出放室溫稍加放涼即可享用
14、成品

###其它資料參考###用料
蛋黃糊
蛋黃3個 細砂糖8克 牛奶23克 玉米油35克 南瓜泥66克 低粉55克
蛋白霜
蛋白3個 細砂糖25克
做法步驟
步驟 1
南瓜去皮去瓤切小塊上鍋蒸熟壓成泥備用
步驟 2
蛋黃蛋清分離 ， 蛋清蓋保鮮膜提前放入冰箱急凍至邊緣冰渣狀態 烤箱160度預熱 蛋黃加糖和南瓜泥用手動打蛋器攪拌均勻
步驟 3
依次加入玉米油、牛奶 攪拌均勻
步驟 4
篩入低粉，
步驟 5
之字形攪拌至無干粉，用刮刀翻拌至細膩光滑的面糊狀態
步驟 6
取出冷凍出冰渣的蛋白
步驟 7
高速攪打蛋白有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打 。蛋白霜漸漸濃稠出現紋路時，第二次加糖，繼續攪打 。蛋白霜紋路更加明顯時，加入剩余的糖 ， 繼續低速攪打能拉出粘稠的尖角下垂
步驟 8
取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻
步驟 9
倒回蛋白霜盆子，
步驟 10
繼續自下而上翻拌均勻
步驟 11
將蛋糕糊裝入15厘米中空模具 輕輕震動使面糊分布均勻
步驟 12
放入烤箱中下層，上下管160度烘烤36分鐘
步驟 13
出爐立刻輕震一下倒扣在酒瓶上冷卻
步驟 14
冷卻后用手小心將蛋糕四周剝離模具，或者利用脫模刀脫模即可
南瓜戚風蛋糕的小貼士
附18厘米模具份量
雞蛋5個 油58克 奶38克 南瓜泥110克 粉90克 糖14+41克

不放雞蛋的南瓜蛋糕怎么做好吃嗎

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