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咸白菜燒什么好吃( 三 )

生活百科白菜


火腿燉黃芽菜
這是一道淮揚(yáng)菜，清朝的袁枚就曾將其做法記述于自己作品《隨園食單》中，引得無數(shù)人口饞 。其實(shí)啊 ， 這道菜就是火腿湯煮白菜心，黃芽菜就是大白菜的菜心 ， 最嫩的那一部分 。這道菜的做法可以參考上湯娃娃菜，只是味道里更添加了火腿的咸香氣 ， 更讓人受不了罷了 。
白菜肉餡兒餃子、包子
白菜高湯豆腐丸子
這是我最近最喜歡的一道菜，先調(diào)好豬肉豆腐圓子餡兒：豬肉肥瘦比例4比1 ， 這個(gè)可以根據(jù)自己口味來調(diào)，加雞蛋、蔥、姜、鹽、少許料酒、生抽，往一個(gè)方向攪拌上勁，然后拌入捏碎的豆腐 ， 繼續(xù)攪勻 。用手把餡兒團(tuán)成乒乓球大小的圓子 。
煮滾一鍋高湯，均勻的鋪上一層大白菜葉子，然后把丸子放到白菜葉上，蓋鍋，中火煨15分鐘左右（肉圓熟透心）即可 。肉圓肥而不膩 ， 更贊的是菜湯，清甜和醇厚兩種境界都有了，讓人吃一口就放不下筷子 。大人小孩老人都愛吃 。
###其它資料參考###原料：海寧咸白菜250克，海寧鮮竹筍250克 。
調(diào)料：味精3克，糖1.5克 ， 清水1000克 。
制
作：
1、咸白菜用清水浸泡10分鐘去掉一部分咸味，撈出備用 。
2、鮮竹筍用清水中火煮30分鐘取出，以去除筍的澀味 。
3、咸白菜改刀成0.2厘米厚的
薄片 ， 筍切成2厘米見方的小滾刀塊 。
4、炒鍋中放入清水1000克，加入白菜、筍塊小火煮10分鐘，放味精、糖調(diào)味出鍋即可 。
###其它資料參考###用料：鴨架子三個(gè)、白菜適量、豆腐適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、大蒜適量 。
具體步驟：
1、白菜和豆腐切塊備用；鴨架子也切塊處理好；
2、將鴨架子放鍋中，放入蔥、姜、鹽、大料、桂皮、香葉，大蒜，再倒入適量水煮開（煮的時(shí)間久一些 ， 大約半小時(shí)到40分鐘）；
3、撇出浮沫，接著倒入豆腐塊，繼續(xù)煮，豆腐咕嘟的時(shí)間也長一些，再把白菜放進(jìn)去同煮；
4、最后放少許鹽和雞精 ， 出鍋即可 。
特點(diǎn)：味道鮮美，又有營養(yǎng)！
###其它資料參考###咸白菜的做法
1
洗干凈白菜，備用
2
白菜一個(gè)切成六塊
3
拿鹽
4
均勻的涂抹在大白菜的菜幫上，也可以抹一些辣椒面，增加口感
5
均勻的放在壇子里或是帶蓋的桶子里
6
如果有條件 ， 最好在白菜上放置一個(gè)壓的東西，如干凈的石頭等物品，用以擠壓出白菜里的水分 。
7
【咸白菜燒什么好吃】放置在陰涼的地方 ， 以免溫度過高 ， 白菜白化或發(fā)酸，過幾天等到水分出來以后，就可以吃了 。

咸白菜燒什么好吃

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