通常，常用的抗氧化劑有維生素C、維生素E ， 它們均能有效地防止不飽和脂肪酸的過度氧化 。日本研究人員表明，鐵觀音中的多酚類化合物——茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑 。據有關部門研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其它同類物質 。茶多酚有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用 。據日本奧田拓勇試驗結果 ， 證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍 。
二、鐵觀音的抗癌癥作用
癌癥現在依舊是一種不治之癥 。不過通過有關科學家多年的研究發現茶葉中含有的抗癌物質對癌癥的治療具有很大的幫助 。
【鐵觀音怎么泡最好喝】數年前，曾有一篇報道稱，上海市民因飲茶使食道癌逐年減少 ， 由此飲茶可以預防癌癥的發生這一事實在全世界引起很大反響 。如今飲茶可以防癌抗癌已被世人所公認，而在茶葉中防癌抗癌效果最好的是鐵觀音 。
早在1983年，日本岡山大學奧田拓男教授就曾對數十種植物多酚類化合物進行抗癌變作用篩選，結果證明：兒茶素(EGCG)具有很強的抗癌變活性 。其他科學家在證實鐵觀音抗變異的研究中，認為鐵觀音茶多酚是這一作用的主要活性成分在化學物質致癌的研究中，肯定了鐵觀音茶多酚的防止癌變作用 。此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對防治癌癥有較大的作用 。
三、鐵觀音的抗動脈硬化作用
茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用 。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病 。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化 。
據有關權威機構研究表明，喝鐵觀音茶的對于冠心病的發病率具有很好的控制作用 。所以，在生活中經常喝鐵觀音的人冠心病的發病率還是比較低的 。
###其它資料參考###鐵觀音茶葉可以用陶瓷蓋碗沖泡，沖泡的步驟：
準備好茶葉和茶具，開始泡茶前的準備 。
2.把礦泉水放入隨手泡，插上電源加熱燒開 。
3.用熱水沖燙蓋碗，然后沖燙公道杯和茶杯，把水倒掉 。
4.把7克鐵觀音放入蓋碗，然后倒入開水，浸泡30秒倒掉 ， 完成醒茶 。
5.繼續倒入開水，然后浸泡1-2分鐘 ， 然后將茶湯分發至公道杯 。
6.將公道杯的茶湯，分發至茶杯，開始品飲 。
泡鐵觀音注意事項：
要控制好投茶量，茶葉太多，蓋碗太小，茶湯會苦澀 。
要選用優質水源，水溫控制在90度左右，水溫太高會影響茶葉品質 。
根據自己喜歡的口感 ， 掌握好浸泡時間，浸泡時間太長，容易苦澀 。
注：沖泡鐵觀音一般選用陶瓷蓋碗 ， 選用優質礦泉水，掌握好投茶量，沖泡水溫，浸泡時間，即可泡好一杯茶 。浸泡時間 ， 也可根據自己喜歡口感來拿捏 。
###其它資料參考###1、洗杯，第一步先把茶具都用開水洗凈燙一下，這樣既可以先洗杯又可以達到溫杯的效果 。
2、落茶，用茶匙取出適量的鐵觀音茶葉放入蓋碗中，茶葉無需過多，放茶量約占茶具容量的五分即可 。
3、沖茶，往蓋碗中倒入開水，沖燙茶葉去除雜質，時間控制在兩三秒即可，然后將洗茶水倒掉 。再把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動，高沖可以讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，以利于色、香、味的充分發揮，達到茶湯均勻的效果，水量一般在蓋碗的九分處就可以了，不用太滿 。
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