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泡椒腰花用什么泡椒( 四 )

腰花生活百科


再淋入配好的汁水，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關(guān)火 。
豬腰2個(gè)調(diào)料色拉油適量食鹽1克味精1克蔥100克姜15克蒜15克花椒2克料酒15克生抽25克
香醋15克香油1克水淀粉15克泡紅椒100克白糖5克
泡椒腰花的做法：
1.將豬腰清洗干凈，然后用刀從中間片開(kāi)成兩部分 ， 去掉內(nèi)部的白色脂肪和深紅色的部分；在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好后，再橫切成交叉狀，然后在切成大小合適的條 。把切好的豬腰用水沖洗，然后瀝干水分備用
2.在腰花里抓入水淀粉、鹽、料酒備用；把泡椒切成絲、大蔥切成節(jié)；取一個(gè)小碗，調(diào)入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，攪勻后備用
3.鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱后，放入干花椒、姜絲、蒜片和泡椒絲，炒出紅油和香味；然后倒入腰花，快速翻炒10秒鐘，再淋入配好的汁水，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關(guān)火
烹飪技巧
1、豬腰內(nèi)白色的脂肪和深紅色的肉必須去掉，否則會(huì)有很腥的味道 。
2、有些菜譜里寫(xiě)到腰花要過(guò)水煮片刻 ， 因?yàn)檫@種做法很多新手朋友控制不好火候，容易煮過(guò)頭，讓腰花變僵硬，經(jīng)過(guò)很多次的實(shí)踐，我覺(jué)得用水淀粉抓裹腰花的方式比腰花過(guò)水煮成功率更高 。
3、料汁一定要提前調(diào)好，然后淋入鍋內(nèi) ， 如果在炒菜的過(guò)程中在逐步加入，腰花容易炒過(guò)火 。
4、不喜歡泡椒的朋友可以換成干辣椒段，味道也很棒，總之腰花的味道比較重 ， 配料也要選重味的調(diào)料 。
5、一定要用大火炒這道菜 。

泡椒腰花用什么泡椒

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