泡好之后控干水分，放在案板上在上下各劃一刀取出魚線 ， 可以去掉一些腥味，然后在魚背上面劃兩刀，開始準備腌魚 。
把蔥姜切成絲放入魚的肚子中，魚身上撒上料酒 ， 均勻的涂抹全身 。這時候有些人還會在魚身上撒鹽，認為這樣可以讓魚更入味，其實不然，這樣反而讓魚肉中的水分快速流失，讓魚肉變得更柴，做熟之后口感不好 。想要入味可以在上面抹薄薄的一層生抽 。
蓋上保鮮膜放置20分鐘開始做魚 。熱鍋涼油，把魚放入鍋中 ， 中火煎至兩邊金黃倒入盤中，鍋中放入底油，油熱放入蔥姜花椒，倒入300毫升啤酒，水開之后放入煎好的魚，這樣做出來的魚沒有魚腥味，反而肉質鮮美 。
如果家中沒有啤酒的話也可以換成白酒，用蔥姜熗鍋之后倒入開水，水開放入煎好的魚，5分鐘之后倒入約30毫升的白酒，同樣可以起到去腥的作用 。
腌制魚的時候一定不要抹鹽，可以用生抽替代 。
燉魚的時候要蓋上蓋子，這樣燉出來的魚不會跑味 ， 小火燉15分鐘，中途盡量不要隨便打開鍋蓋 。
###其它資料參考###燉魚一般20-40分鐘左右能熟，具體需要看是什么品種的魚、魚的多少等 。燉魚是一道大眾菜，常見的有糯米燉鱈魚、清燉鯉魚、蘋果燉魚、尖椒燉魚、枸杞燉魚等 。
燉魚多久能熟
燉魚的原料一般包括：魚、鹽、醋、蔥段、姜塊、花椒水、料酒、生抽等，不同的燉法需要的原料不完全相同 。
燉魚是一道大眾菜 ， 即是用魚作為主材料，并加上調味料放在一起用水燉的吃法，營養價值豐富 。
燉魚前一定要將魚清洗干凈，比如刮魚鱗、去魚鰓等 ， 可以整條魚燉 ， 也可以將魚剁成塊狀 。
###其它資料參考###魚中的營養豐富，尤其是海魚中的DNA物質，對于孩子來說可有效提高智力，增加身體的免疫力，所以常食用魚是很科學的飲食習慣，但是魚燉多久能熟呢？大家喜歡選擇紅燒魚食用，味道也很鮮美 ， 具體要燉的時間還要看魚的大小 ， 一般來說，魚是可以多燉一些時間的，雖然半小時左右就能熟，但多燉一會可以進味，吃起來會更好 。
燉魚需要多長時間?燉魚的時間很重要，這關系到魚肉到底熟不熟，而且它的營養會不會跑掉，那么燉魚多長時間能熟呢?普通的魚一般是要用半個小時左右就熟了，
材料：魚豬肉色拉油鹽醋蔥段姜塊花椒水料酒燉魚
1、把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮，在魚身上開斜刀口 。
2、鍋里放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯(雞湯也行，不成就加點兒水吧)，加花椒水、料酒、精鹽、味精 ， 接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋
從上面來看，一般在十五到二十分鐘就會熟了，不要時間太長，否則的話 ， 魚肉鮮嫩的味道就會消失了 。
川芎白芷燉魚頭
材料
主料：鰱魚頭250克，
輔料：棗(干)80克，川芎12克 ， 白芷12克，
調料：姜3克，鹽3克
做法
1.川芎、白芷、紅棗和生姜洗凈 。
2.紅棗去核 。
3.生姜去皮 ， 切片 。
4.大魚頭沖水洗凈 ， 洗去血污、斬件 。
5.將川芎、白芷、紅棗、姜、大魚頭放入燉盅，加適量水，蓋上蓋，放入鍋內 。
6.隔水燉約4小時 。
7.加入細鹽調味，即可飲用 。
小訣竅
健康提示：
1.此湯可行氣活血、祛風止痛
2.日常用此湯佐膳，可以活血、預防頭暈、頭痛、婦女月經、骨痛不適
