香菇中含有香菇多糖 ， 能提高巨噬細胞的吞噬功能，促進T淋巴細胞的產生 ， 并提高T淋巴細胞的殺傷活性，可以提升機體的免疫力 。香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能降血壓 ， 降膽固醇，降血脂，又可預防動脈硬化肝硬化等疾病 。香菇還有防癌抗癌，延緩衰老的作用 。香菇不宜與鵪鶉肉同食以及脾胃寒濕氣滯的人食用 。
###其它資料參考###香菇蒸鵪鶉蛋的做法：
備用食材：新鮮香菇8個，鵪鶉蛋8個，蠔油1勺，海鮮醬油1勺，香蔥2根，香油少許；
制作過程：第一步，選擇個頭比較均勻的香菇，放入在鹽水中浸泡10分鐘 ， 輕輕搓洗干凈，擠干水，用剪刀小心將香菇的蒂剪去；
第二步，注意不要將香菇碗弄破了，依次處理好，將香菇碗朝上擺放在盤子中，鵪鶉蛋準備出來，將其外殼刷洗干凈；
第三步 ， 鵪鶉蛋敲破后，放入在香菇碗中 ， 一個香菇碗中放一個鵪鶉蛋，依次將其處理好后 ， 在鍋中添上水 ， 將水燒開；
第四步，隔水放入香菇鵪鶉蛋開始蒸，同時準備一個小碗 ， 放入蠔油、海鮮醬油，混合攪拌均勻，放入在微波爐中高火加熱2分鐘；
第五步，香蔥擇洗干凈切成蔥花，待將香菇鵪鶉蛋蒸了將近10分鐘，看到鵪鶉蛋凝固后，就說明熟了，將其取出來 ， 澆上醬汁 ， 滴入香油 ， 撒上點蔥花做點綴 ， 上桌 。
小編總結：香菇蒸鵪鶉蛋這道菜所用的食材簡單 ， 做好的菜美觀有特色，10月份正是吃香菇的最佳時間，這個時候的香菇又鮮又嫩又滑，用來做蒸菜，更加容易將其中的鮮味保留，買一把香菇搭配鵪鶉蛋上鍋一蒸 ， 鮮香味美營養全面，讓人吃著特別解饞，這道菜不僅是好吃，做法還非常簡單，新手也是可以搞定的，好吃更好看的菜肴會吸引孩子的注意，不愛吃香菇的小朋友也會愛上吃這道菜，大家別錯過了這個學習 。
烹飪小技巧：
1、香菇盡量挑選肉厚實，并且形狀似碗一般的，做這道菜會更加方便些 ， 否則鵪鶉蛋很容易流出來，香菇事先放入鹽水中浸泡，是為了逼出其中隱藏的雜質，吃著更加干凈衛生，香菇剪掉蒂的時候，記得不要將香菇碗給弄破了；
2、鵪鶉蛋刷洗干凈外殼 ， 避免磕破鵪鶉蛋的時候破皮了，從而導致蛋液也不衛生了，8個香菇搭配8個鵪鶉蛋，可以事先在香菇碗中撒上一點點食鹽，讓其有基本的咸味；
3、蒸鵪鶉蛋香菇的時候，開水上鍋，蒸制10分鐘，看到鵪鶉蛋的蛋黃凝固了便可，無需太長的時間，醬汁用微波爐加熱下是為了吃著更放心，當然了覺得麻煩也可以不用做，出鍋后撒上點蔥花和芝麻點綴，看上去更加美觀 。
###其它資料參考###美味雞蛋羹
做法：
1）蒸鍋里加比較多的水 ， 燒開 。
2）在等待水燒開的時候 ， 雞蛋2只敲在碗里，用筷子攪開 。另取一只碗 ， 放相當于雞蛋量3倍的涼開水，加一點生抽醬油一點蠔油一點鹽攪開，慢慢地分幾次加入雞蛋碗里，用筷子輕輕攪開 。
3）把雞蛋碗放到屜里，放在蒸鍋上，屜上橫著放一根筷子，使得蒸鍋蓋子不能完全蓋嚴 。另外 ， 蒸鍋的蓋子用廚房用的毛巾包上，然后，蓋到屜上 。
4）大火一分鐘，轉小火15分鐘左右 。時間上會因為容器不同而有所出入，可以用牙簽插進去試試 ， 若是取出來不沾粘液，就是好了 。
5）蒸出來以后，可以直接吃，也可以澆汁來吃 。我吃雞蛋羹的時候，喜歡的澆汁，其實是辣醬＋生抽醬油＋一點點糖＋蔥花，這次的汁是把海苔撕碎＋生抽醬油＋蔥花，還撒了幾粒芝麻 。這個，隨便根據自己的喜好變化就好了 。
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