注：
1）可以不放在屜上 ， 直接把碗放到水里，水面要略低于碗口，我不大喜歡把碗直接放到水里，所以用屜 。也沒有為什么啦，就是不喜歡 。
2）用毛巾包住蒸鍋的蓋子，是為了不會使得凝在鍋蓋上的蒸汽變成的水滴滴落在碗里 ， 也可以用保鮮膜蓋住碗口來代替鍋蓋包毛巾 。
3）根據蒸蛋羹的經驗，我覺得用涼開水比較有把握不會出“蜂窩” 。
4）雞蛋和水的比例是1：3 ， 比咱們平時蒸的雞蛋羹放水要多，所以，蒸出來也會更嫩一些 。
5）放一根筷子 ， 鍋蓋沒法子蓋嚴，這是為了保證鍋里的溫度不會太高 ， 也就不會出“蜂窩” 。我看電視上說，為什么店里的雞蛋羹永遠都很嫩 ， 好像永遠都不會失敗，秘訣就是因為，他們有專用的蒸爐 ， 溫度恒定在85C 。超過85C的溫度的話，蛋羹就會很容易蒸老了 。
6）攪雞蛋的時候，要注意 ， 不要用筷子用力攪打，否則會出現氣泡 ， 不夠平整 。
###其它資料參考###一、取新鮮雞蛋一個（為小寶寶吃的雞蛋，要去正規超市購買無公害的綠色雞蛋比較放心） ， 把雞蛋打碎入碗，用筷子打散打勻，打得越勻越好，之后加入極少量的鹽，用一到二個大米顆大小適量的食鹽即可 。
二、加入涼白開水 ， 水量與雞蛋液的比例應該是2：1為好，然后用筷子拌勻 。注意加入的白開水溫度不能太高，也不能太低 。開水倒進去雞蛋液里就成蛋花了，太冷的水會使蒸出的蛋羹出現蜂窩狀的氣泡 。
三、此時可以在雞蛋液里加入少量的豬油或者植物油，以增加雞蛋羹的營養 。如果小寶寶愿意吃菜，你可以把胡蘿卜、小白菜一類的蔬菜用刀切的稀碎拌勻在雞蛋液里 。
四、先把蒸鍋里的水燒開，然后放上蒸隔，把裝有雞蛋液的碗放在蒸隔上 ， 在碗上面反扣一個盤子或者蓋上保鮮膜 。加熱時鍋蓋留一個小縫，這樣蒸出來的蛋羹口感不會老 。
五、溫火蒸上10到15分鐘，雞蛋羹基本上就蒸熟了 。此時可以根據小寶寶的喜好，加入一點蔥花、滴入一點香油，就可以讓孩子享用了 。
###其它資料參考###1.1.先把香菇和小白菜焯熟 。
PS：雞蛋羹里面的需要用到的香菇和小白菜非常少 。所以不需要焯太多，2朵香菇，4片小白菜葉就差不多 。
2.2.焯熟后，把小白菜和香菇切碎 。
3.3.蝦皮要提前用溫水浸泡10分鐘，中途換一次水 。
PS：蝦皮用溫水浸泡 ， 是為了去掉鹽分，以及亞硝胺類物質 。盡量挑選顏色較淺、腥味很輕、干燥程度較好的蝦皮 ， 最好用保鮮袋裝小包，放到冷凍室保存 。
4.4.兩個雞蛋打散 。
PS：因為全家人一起吃 ， 所以做得比較多，寶寶一天一個雞蛋就足夠 。
5.5.加入跟雞蛋等量的溫水 ， 以及小白菜碎，香菇碎，蝦皮和少許蔥花 。
PS：因為小白菜中會有水分，所以我用的比例是1：1，可以準備兩個相同的碗 ， 一碗裝雞蛋，一碗裝同等高度的溫水，再混合到一起就可以了 。水加得太多，蒸好的蛋羹水分太大，也不容易熟 。
6.6.水燒開后 ， 把雞蛋羹放進蒸鍋里 。注意要變小火，火候太大 ， 容易讓雞蛋羹蒸出很多蜂窩 。
PS：等水燒開后，再放入雞蛋羹 。因為在燒水的時候，火候會比較大，很容易把雞蛋羹蒸出蜂窩狀 。
7.7.蒸雞蛋羹的時間，與雞蛋羹的量有很大關系 。快要蒸好的時候，可以開蓋看一下 。
8.雞蛋羹表面如果已經完全凝固就說明蒸好了，但要注意在水份多的情況，雞蛋羹即便熟了，表面還是會有很多水分，只是這個水是透明的 。
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