豬肉300克荸薺100克輔料水淀粉2湯匙調料食鹽1/2茶匙蔥半根姜1塊料酒1/2湯匙細香蔥2根油菜(小)3棵
做法
1.豬肉先切成絲 ， 再切成大顆粒，然后用兩把刀交替剁成石榴籽大小的顆粒
2.姜、蔥切成末，荸薺剁成碎丁
3.剁好的肉末與荸薺碎丁裝入一個大碗里，加入蔥姜末與鹽，混合均勻
4.加入水淀粉
5.用手抓勻、摔打（千萬不要攪拌上勁哈），制成肉餡
6.然后取一份適量的肉餡，用手團成大丸子，兩手交替倒騰個幾十回，使丸子表皮完整，肉丸里邊比較松軟，外面比較緊致和完整
7.鍋里加水（水要能覆蓋所有肉丸），把肉輕輕放入水中，如果放入水中的肉丸沒散 ， 則說明這獅子頭成功了一大半 。依次把所以肉餡做成丸子放進鍋里，中火煮開后轉小火，撇去浮沫，下少許料酒，然后蓋上蓋子燜三個小時左右
8.食用時取一個湯盅 ， 放進一個獅子頭，再澆入適量湯水 ， 丟兩棵菜心進去，這樣清燉獅子頭就做好了，內里鮮香 ， 入口即化，老少咸宜
###其它資料參考###前言
我是肉食主義者，超享受這種都是肉肉的菜菜，今天做的獅子頭中加入了香菇，用蒸的方式來做 ， 原汁原味的，超下飯 。
材料
主料：香菇30g、豬肉末430g；
輔料：生抽適量、老抽適量、胡椒粉適量、麻油適量、生粉適量、水適量、生菜5g、香菜適量
蒸獅子頭
1
肉末中加入香菇丁 。
2
加入老抽
生抽
麻油
胡椒粉
生粉，攪拌上勁，腌制15分鐘入味 。
3
盤中擺上生菜 ， 將肉末團成丸子 。
4
鍋燒水，將獅子頭入鍋蒸制20分鐘左右 。
5
出鍋，擺上香菜即可 。
小貼士
肉末提前腌制15分鐘入味 。
文章插圖
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