做扒茄子怎么做跟什么材料 _茄子

扒茄子的家常做法？

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扒茄子的家常做法：
用料：茄子、蔥蒜、老抽、味極鮮、蠔油、糖、醋、面醬、黑胡椒粉。
步驟：
1、切蔥花蒜末備用，大蒜用刀背拍碎后切末。調醬汁，老抽味極鮮蠔油糖醋黑胡椒調勻待用。
2、茄子去皮改花刀，同時熱油。
3、茄子炸至變色，撈出控油。
4、鍋內留油，加面醬輕炒，加蔥花蒜末小火翻炒，加入調好的醬汁微炒，加水炒開。
5、炸好的茄子碼入鍋內，燜三五分鐘加蒜末小蔥末或韭菜末出鍋。若湯汁過多，建議茄子入鍋前加入淀粉水增稠，若茄子炸的火輕可多燜一會。

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【醬扒茄子】主料茄子：三根，輔料宴友食用油：適量；醬油：20；醋：少許；姜：少許；蒜：四瓣；料酒：少許；黃醬：30；小蔥：三根；白糖：15；花椒粉：少許，具體步驟。
1.將茄子洗凈去皮，也可以帶皮，我買的茄子外皮有點老。
2.將茄子從中間縱向切開。
3.將茄子打上網格狀花刀，深度為茄子的二分之一。
4.將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層干淀粉。
5.將油鍋燒熱，用一根筷子放進去，筷子周圍是密集的泡泡就可以了，然后將茄子放入炸成金黃色撈出。
6.將蔥切成蔥花，蔥白和蔥葉分開放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；醬油、醋吃不出酸味，提鮮的作用）、白糖、花椒粉兌成調料汁。
7.將炒鍋燒熱，放少許油，改小火放入大醬（大醬就可以，做這道菜我們這里愛用營口大醬，家里正好有香其醬我就用這個了，沒有的可以用甜面醬或者黃醬、普通黃豆醬都可以。如果是比較稠的大醬，要提前用少許水攪開。東北的所有大醬都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不夠的可以最后用鹽調味，但是基本上不用再放鹽了，除非拿鹽當菜的）、蔥白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入調味料。
8.調料汁出香味后放入半碗水燒開。
9.放入炸好的茄子在鍋中拌勻，小火將茄子燜2分鐘，然后中火將汁收濃關火，收汁的時候放入另一半的蒜末，盛入盤中撒上綠蔥花，湯汁要留一點，拌飯吃特好吃。
###其它資料參考###醬扒茄子做法
在東北菜里，醬扒茄子也算是一道經典的素菜了，很有東北菜喜歡用大醬做菜的特點，雖然沒有地三鮮那樣在全國的名氣，但是好吃程度卻和地三鮮有一拼，用來佐飯，那可真是米飯的殺手。以下是我收集的醬扒茄子做法，歡迎大家收藏噢！
材料：茄子3根、黃醬30克、小蔥3根、蒜4瓣、姜少許、醬油20克、料酒少許、醋少許、白糖15克、色拉油適量。
做法：
1、將茄子洗凈去皮，也可以帶皮，我買的茄子外皮有點老。將茄子從中間縱向切開。將茄子打上網格狀花刀，深度為茄子1/2 。
2、將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層干淀粉。將油鍋燒熱，用一根筷子放進去，筷子周圍是密集的'泡泡就可以了，然后醬茄子放入炸成金黃色撈出。
3、將蔥切成蔥花，蔥白和從業分開放置蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末醬油、醋(吃不出酸味，提鮮的作用)、白糖、花椒粉兌成調料汁。
4、將炒鍋燒熱，放少許油，改小火放入大醬、蔥白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入調料汁。調料汁出香味后放入半碗水燒開。
5、放入炸好的茄子在鍋中拌勻，小火將茄子燜2分鐘，然后中火將汁收濃關火，收汁的時候放入另一半的蒜末，盛入盤中撒上綠蔥花，湯汁要留一點，拌飯吃特好吃。