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煮魚需要什么( 三 )

生活百科魚片


步驟step
1
把魚片成薄薄的魚片 ， 然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘
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2
炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒
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3
然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火
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4
在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請(qǐng)事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝）
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5
將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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6
把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱 ， 放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香 ， 但是注意不要把干辣椒燒糊喲
步驟step
7
將麻辣油倒入魚片上 ， 然后放入香菜即可

###其它資料參考###水煮魚
用料 草魚；黃豆芽；金針菇；好人家水煮魚調(diào)料1袋；油；鹽適情況；味素適情況 做法
魚洗凈，去頭，切兩半
去大刺 ， 切段
全部片好 ， 中間的魚刺要順著魚刺的縫隙片
然后用第一包腌料腌制
腌制的功夫可以準(zhǔn)備下一步，鍋內(nèi)放少許油，炒豆芽 。加點(diǎn)鹽，這樣更入味 。去生后，出鍋，碼在盆低備用 。（這個(gè)盆就是上菜用的盆哦）
鍋底放油炒第2包醬料 ， 加水燒開，（嘗下味道，可加鹽和味素調(diào)味）放入金針菇，熟后留湯把金針菇撈出，碼放在豆芽上面 。
這時(shí)繼續(xù)往湯里下魚，先把魚頭魚骨放入鍋內(nèi)，因?yàn)閭€(gè)頭大不易熟 。然后再將剩余的魚倒入鍋中，大約3～5分鐘即可，時(shí)間久了就不嫩了 。最后連湯帶魚倒入已經(jīng)碼好菜的盆中 。
最后一步，把第3包辣椒面倒在盆里，鍋內(nèi)油燒開后關(guān)火 ， 涼一下，再澆在辣椒面上 。（油太熱會(huì)糊的，燒不開還炸不出辣椒的香味）
###其它資料參考###水煮魚的配料：干辣椒30克、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋蔥100克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、食鹽1勺、植物油適量 。具體烹飪方法如下：
主料：花鰱魚1500克 。
1、花鰱魚一條，收拾洗凈凈切塊，反復(fù)清洗干凈后用料酒和鹽腌制 。
2、準(zhǔn)備好配料 。
3、大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末 。
4、鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮 。
5、將魚頭先用勺子倒入盆中 ， 鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片 。
6、加料酒煮至顏色發(fā)白，調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動(dòng)鍋，待魚快熟時(shí)，調(diào)入醬油、香醋 。
7、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥 。
8、再連魚片和湯倒入盆中 ， 撒上花椒粉、蒜末、蔥段 。
9、鍋中放菜油（多些）油溫高后關(guān)火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚片上 。
【煮魚需要什么】10、成品 。

煮魚需要什么

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