籬笆老寨的普洱茶怎么樣？？
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可以這么說 ， 生茶有生茶的好，熟茶有熟茶的好，老茶有老茶的好，中生代茶有中生代茶的好 。我們在判斷一款茶的品質時一定不能脫離了它的生熟屬性和年份歸類 。也就是說，在判斷一款茶的品質高低時首先要分清這款茶的類別 。我把普洱茶分為五類，即：新熟茶、老熟茶、新生茶、中生代生茶和老生茶 。五類普洱茶各有各的好茶品鑒標準 。不應該拿某一款歷史名茶（比如紅?。┤ジ械牟枳鞅冉? ，它只應該跟同類型同時期的茶或者同價位的茶去作比較 。因此，談論什么是好的普洱茶 ， 大概也只能分類來談 。
一、新熟茶
先談談新熟茶 。我們說的新熟茶一般指五年存期以內，必要時可以延伸到十年存期以內，也就是我們前面談到的第一、第二兩個階段，倉儲情況以干倉或者自然倉儲為主 。
如果非要給熟茶在口感、香氣方面分個類別的話，實際上可以分為勐海系、下關系和昆明系 。為什么叫“系”呢？意思就是這些茶廠的老板或者技術骨干主要地是早年在某個大廠工作過，從大廠出來后在新開的茶廠按以前該大廠的用料、工藝等做茶，形成有基本相同的口感香氣特征體系 ?？诟邢銡馍厦娴牟顒e實際上反映出了不同的茶廠在用料、生產工藝和生產環境等方面的差別 。
在十年以下自然倉儲存放下的茶中，勐海系的茶突出表現為明顯的熟米香，也有人稱為糯米香，發酵較重一般為七成熟左右 。如果發酵、散堆等環節做得都比較到位的話，勐海系的熟茶比較容易被人接受，目前的市場占有率就是一個明證 。相比之下，下關系（代表產品：歷年的下關銷法沱）和昆明系（代表產品：2006年以后的7581熟磚）的熟茶在十年之內作干倉存放的話就沒什么優勢了 。至少到目前為止，我沒有喝到過一款十年陳期以內好喝的下關銷法沱和昆明7581磚（我的個人偏好和個人口味，姑且聽之不足為憑） 。事實上分辨起來也很簡單：頭三口一喝之下出酸味的不是下關系就是昆明系 ， 有明顯熟米香的基本是勐海系的茶 。
我們知道 ， 一款好的熟茶可以分別用“香甜醇厚滑”等五因子來判別（可詳查《如何鑒別普洱熟茶的年份、好壞？》一文） 。說實話，這十年內的熟茶中好的真不多，三大系中勐海系獨大，勐海系中博友茶廠06年以后的技術比較穩定，并且在繼承老勐海茶廠熟茶風格以后逐漸形成了自己的獨特風格，F系則更是其中精益求精的產物 ， 其中尤以F5虎餅、F6-302和福餅為優中選優，也難怪我們的F系在《普洱壺藝》組織的“蜀山論普”活動中屢屢獲勝 。所謂“舉賢不避親”，不在這里推薦一下F系有點沒法講新熟茶的意思了 。
另外常見的，如果一泡茶喝起來有明顯的“鐵腥味”（也就是有一種嘴里含著鐵器的感覺，這在近十年的新熟茶中比較普遍），那么一定是茶湯中氟含量較高的原因，而氟含量高是因為用料較粗老的原因 。
二、老熟茶
喝到老熟茶時，常常可以看到這種現象：有的茶友拿新熟茶的要求來衡量老熟茶，稍聞到一點陳味就大喊“濕倉” 。其實，好喝的老熟茶往往比好喝的新熟茶還要珍貴而難得 。
我們一般把十五年以上陳期的熟茶稱為老熟茶，十五至二十年稱為第三階段，二十年以上稱為第四階段 。
作為三階段以上的老熟茶來說，我認為還是香港傳統倉儲（有人稱之為濕倉）放倉到位退倉也到位的比較好喝 。與品鑒新熟茶的“香甜醇厚滑”五因子標準不同，一款好的老熟茶應該具備“醇潤甘和舒、陳化氣韻”等九字標準，其中前面的“醇潤甘和舒”是針對低層次熟茶（主要是第三階段老熟茶）的標準，而高層次的老熟茶（主要是第四階段老熟茶）除了前面的“醇潤甘和舒”五字外，還應該具備后面的“陳化氣韻”四字高標準 。所謂化感就是茶湯入口不應象干倉中生代茶那樣收斂，而是入口即化 ， 有一種發散感 ， 往往讓人有“口腔中若有似無 ， 說無還有”的奇妙感覺 。氣韻要生動，喝了茶要有精神，茶湯入口產生的是正能量和愉悅感，喉部舒展，有喝了還想再喝的感覺 。
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