黑茶的采摘標準多為一芽五至六葉 ， 葉粗梗長 。其制作基本工藝流程是高溫殺青、揉捻、堆積做色、干燥 。由于黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發酵時間較長，因而茶色黝黑或黑褐 ， 故稱黑茶 。黑茶因產區和工藝上的差別，有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分 。而其中云南黑茶是用滇青毛茶經潮水漚堆發酵后干燥而成，統稱其為普洱茶 。普洱散茶是黑茶類中獨具濃醇陳香的品種 。
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