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曬干的蝦跟烤干的蝦有什么區(qū)別

生活百科蝦皮

淡干與冷干蝦的區(qū)別？？

曬干的蝦跟烤干的蝦有什么區(qū)別

文章插圖
生曬蝦干的蝦皮會(huì)呈現(xiàn)出紅白或微黃色，通常放在陽(yáng)光下曬干就可以了，所以出產(chǎn)量極高 ， 口感也是原汁原味的，熟曬的蝦干皮相對(duì)軟一些 ， 呈現(xiàn)出淡紅色，需要放入鹽水里煮熟，瀝干水分后，口感稍微咸一些，但是保存時(shí)間更長(zhǎng) 。
1、形態(tài)區(qū)別
生曬蝦干
生曬和熟曬蝦干加工步驟不一樣，通常情況下生曬直接放在陽(yáng)光下暴曬就可以了，它的蝦皮會(huì)呈現(xiàn)出紅白或微黃色 ， 熟曬需要將其煮熟后，在放到陽(yáng)光下曬干的，它的蝦皮相對(duì)軟一些，呈現(xiàn)出淡紅色 。
2、產(chǎn)量不同
熟曬蝦干
生曬一般是將蝦清洗干凈后，放在通風(fēng)、干燥、有陽(yáng)光的環(huán)境下就可以了 ， 出產(chǎn)量極高，而熟曬不僅需要清洗，還要用鹽水將其煮熟，瀝干水分后再放到陽(yáng)光下曬干，如果當(dāng)中步驟出問(wèn)題了 ， 很容易發(fā)生變質(zhì)的情況，導(dǎo)致出產(chǎn)量低 。
3、口感差別
生曬蝦干
通常情況下生曬的蝦干新鮮度高一些，而且是原汁原味的，而熟曬的蝦干加工過(guò)程中，用鹽水煮過(guò)，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)要咸一些，兩者的口感也是有很大區(qū)別的，但是熟曬的蝦干保存的時(shí)間更長(zhǎng)，不容易發(fā)生變質(zhì)的問(wèn)題 。

曬干的蝦跟烤干的蝦有什么區(qū)別

文章插圖
蝦干生曬好 。
蝦干，即蝦曬成的干制品 。檢測(cè)發(fā)現(xiàn) ， 每百克蝦肉含蛋白質(zhì)20.6克，還含有脂肪、灰分和鈣、磷、鐵、維生素及核黃素等成分 。
把蝦直接曬干成為蝦干，有些小蝦曬出來(lái)稱(chēng)之為蝦皮 ， 但是比如羅氏蝦、竹節(jié)蝦曬出來(lái)個(gè)頭大，肉質(zhì)鮮美，氣味鮮香，所以稱(chēng)之為蝦干，食用時(shí)先用溫水泡一下，然后按照自己喜歡的方式烹飪即可 。
蝦干過(guò)去是漁民捕撈到大量新鮮河蝦或海蝦后一下子吃不完也賣(mài)不完，就將其曬干保存起來(lái) 。現(xiàn)在的蝦干大部分是為了保存、攜帶方便而專(zhuān)門(mén)制作 。
選購(gòu)方法
一般蝦干以蝦體大小均勻，體形完整，插對(duì)整齊，蝦身肥壯 ， 蝦體亮白透紅，有光澤，鹽輕而身干為上品 。達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)者質(zhì)量次之 。蝦干是上乘干鮮 ， 選購(gòu)蝦干首先要看是海產(chǎn)還是湖產(chǎn)的 。海產(chǎn)的味道鮮美可口，肉質(zhì)肥嫩厚實(shí)；湖產(chǎn)的不論味道 ， 肉質(zhì)都較遜色 。
蝦干選購(gòu)主要看體形，蝦身彎曲的質(zhì)量好，表明是用活蝦加工的；如體形直挺挺的，不大彎曲的，大多是用死蝦加工而成的 。其次看顏色：從色澤鮮艷發(fā)亮者為好，這種蝦干是晴天曬制的 ， 味大多是淡的；而色暗不光亮的則雨天晾制的 ， 一般是咸的 。
以上內(nèi)容參考：百度百科-蝦干

###其它資料參考###蝦皮和蝦米的區(qū)別
蝦皮和蝦米最大的區(qū)別就是所用的蝦的品種不同 。還有，蝦米是去皮的 。而蝦皮則是不去皮的 。
1、蝦皮是由毛蝦加工制成的干制品 。因?yàn)槊r太小 ， 基本沒(méi)有別的吃法，只能做成蝦皮了 。
蝦皮一種是生曬蝦皮,一種是熟曬蝦皮 。生曬蝦皮的話 ， 網(wǎng)捕上來(lái)的毛蝦，一般是就地曬干加工成蝦皮 。熟曬蝦皮，則是捕撈海洋中生長(zhǎng)的毛蝦煮熟晾干而成 。
2、蝦米 ， 我們最常見(jiàn)的叫法是海米，是將蝦煮熟、曬干、去皮后的熟干制品 。注意，蝦米是去皮的 。
（1）如出名的金鉤海米 ， 肉質(zhì)飽滿、色澤金黃，形狀像鉤子，所以叫金鉤海米 。金鉤海米是用鷹爪蝦制作的 。
（2）其他的蝦也可制成海米 ， 如花甲蝦，這種蝦中國(guó)的其他的地方好像沒(méi)怎么有 ， 比鷹爪蝦要?。?但鮮味非常好 。

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