在白菜大量上市時(shí)，人們都喜歡把它腌制成辣白菜，這樣既能隨時(shí)食用又能延長(zhǎng)白菜的保質(zhì)期，而且腌好的辣白菜能開(kāi)胃消食，用來(lái)下飯或者配菜都特別好吃 。可是好吃的辣白菜應(yīng)該怎么腌制呢？它有多種不同的腌制方法，一會(huì)我會(huì)把做法簡(jiǎn)單味道出色的幾種寫(xiě)出來(lái)分享給大家 。
辣白菜腌制方法一1、平時(shí)腌制辣白菜時(shí)，需要準(zhǔn)備新鮮大白菜，兩棵，海帶和辣椒以及食用鹽，各適量準(zhǔn)備一些 。
2、把準(zhǔn)備好的大白菜用清水洗凈，放在陽(yáng)光下晾曬一天，再用刀把它從中間切開(kāi)，海帶清洗干凈以后，濾掉水分，切成塊狀備用 。
3、把腌好后的大白菜去掉水分，再裝入倒干凈的大木桶中，然后把準(zhǔn)備好的海帶與辣椒也全部放進(jìn)去，隨后放入食用鹽，攪拌均勻以后把桶蓋密封，放在陰涼的地方，腌制十天左右，里面的辣白菜就能做好 。
腌制方法二1、腌制辣白菜時(shí)，可以準(zhǔn)備白菜和紅干辣椒末，各適量，在準(zhǔn)備適量的大蒜，先將與蘋(píng)果和水果梨另外食用，鹽和牛肉湯以及鮮魚(yú)，也要適量準(zhǔn)備一些 。
2、把準(zhǔn)備好的白菜去掉老幫和黃葉以后沖洗干凈，從中間一分為二，加入食用鹽，再放入適量清水浸泡兩天，取出以后用手?jǐn)D干水分 。
3、把大蒜去皮洗凈制成蒜末，把蘋(píng)果和梨也全部洗凈以后切碎，然后與鮮魚(yú)和干辣椒末以及牛肉湯放在料理機(jī)中，攪成糊狀 。
【辣白菜如何制作 辣白菜如何制作出來(lái)的】4、把調(diào)好以后的腌制料直接涂抹在白菜的菜葉上，要保證每一片菜葉都能涂抹上腌制料，最后把它們直接擺放在干凈的缸中，上面用保鮮膜密封放在五度左右的環(huán)境中腌制，讓它慢慢發(fā)酵，20天左右，里面的辣白菜就能自然發(fā)酵，這時(shí)的辣白菜酸辣爽口，特別好吃 。
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