土家掉渣餅，一顆渣都不錯過？
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真正讓土家掉渣餅名氣大噪的，是山東汶上的一名大學生 。他的家鄉(xiāng)在汶上，他一直認為，如果能在汶上開一家燒餅專賣店，或許也能受到顧客的歡迎 。于是他幾乎動用了所有的關(guān)系，籌資、建店，第一個把土家燒餅送進了店鋪銷售 。
當時，根據(jù)土家燒餅每咬一口，就會掉餅屑的特色，并結(jié)合年輕人之間一句“土的掉渣掉的時尚”的流行話語，他給自己的燒餅取了個“大土即大雅”的名字——“土家掉渣燒餅” ?！巴恋粼睙瀼拇顺霈F(xiàn) 。土家掉渣燒餅走紅，不僅成為了各個商家的“熱門產(chǎn)品”，其做法也成了網(wǎng)上的熱帖 。
掉渣餅其歷史可追溯到春秋戰(zhàn)國時期，位于楚國境內(nèi)的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進貢給楚王，受到楚王及王宮內(nèi)后妃大臣們的極大贊賞和喜好 ， 是土家族的傳統(tǒng)貢品 。
掉渣燒餅采用土家族傳統(tǒng)貢餅工藝，結(jié)合現(xiàn)代化的烘烤設(shè)備 ， 經(jīng)過400℃高溫短時間的明火烘烤，表層香酥爽口，香而不膩 ， 里層油嫩有筋，口感柔和 ， 入口鮮香而聞名全國 。
掉渣燒餅一大特色就是把經(jīng)過幾十種香料密制而成的精選肉餡，撒在表層經(jīng)明火烘烤 ， 具有傳統(tǒng)餡餅所未有的一種特別誘人的烤肉香味 。令人回味悠長，百吃不厭，上面再附以營養(yǎng)豐富的鵪鶉蛋更是錦上添花，別具一格 。
掉渣燒餅避免了油炸食品對人體健康的危害，完整的保留了食品原有的營養(yǎng)元素 。其另一特色就是其松軟細膩的面質(zhì) ， 此面發(fā)酵過程極為精細，而且不同的季節(jié)，須以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅 。
將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團，加蓋發(fā)酵 ， 發(fā)酵時間約兩小時，切開面團，見斷面有許多小孔即成發(fā)面 。將肉松、小蔥剁成碎末待用 。將牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進入牛肉末中 。雖然掉渣燒餅用的是豬肉，但牛肉一樣可以“掉渣”做 。
將面團揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅 ， 用牙簽在上面扎出小洞，以免在烤的時候鼓起來 。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上 。最后將做好的餅坯放入烤箱，調(diào)到190度，烤上20分鐘，家庭版的“掉渣燒餅”就新鮮出爐啦 。
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對于飲食，控制少吃就可以了 ， 有時我也會吃土家掉渣餅 ， 熱量的確高，但我會在那天午餐晚餐吃少一點，平衡每天熱量攝取 。
掉渣餅其歷史可追溯到春秋戰(zhàn)國時期，位于楚國境內(nèi)的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進貢給楚王，受到楚王及王宮內(nèi)后妃大臣們的極大贊賞和喜好，是土家族的傳統(tǒng)貢品 。
掉渣燒餅采用土家族傳統(tǒng)貢餅工藝，結(jié)合現(xiàn)代化的烘烤設(shè)備，經(jīng)過400℃高溫短時間的明火烘烤，表層香酥爽口，香而不膩，里層油嫩有筋，口感柔和，入口鮮香而聞名全國 。
掉渣燒餅一大特色就是把經(jīng)過幾十種香料密制而成的精選肉餡，撒在表層經(jīng)明火烘烤，具有傳統(tǒng)餡餅所未有的一種特別誘人的烤肉香味 。令人回味悠長，百吃不厭，上面再附以營養(yǎng)豐富的鵪鶉蛋更是錦上添花 ， 別具一格 。
掉渣燒餅避免了油炸食品對人體健康的危害，完整的保留了食品原有的營養(yǎng)元素 。其另一特色就是其松軟細膩的面質(zhì)，此面發(fā)酵過程極為精細，而且不同的季節(jié)，須以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅 。
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