欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

家常魚羹湯用什么魚( 二 )

生活百科魚頭


魚湯
魚湯的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料 。

###其它資料參考###什么魚燉湯比較好吃？
家常就是鯽魚湯，飯店大頭魚燉豆腐湯比較多 。
魚頭豆腐湯是一道營養豐富味道鮮美的家常菜，而且制作簡單 。魚頭豆腐湯用魚來做湯，都需要先 經過油煎，魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利于營養吸收的，而且做出來的湯味道鮮美 ， 香而不膩 。煎過的魚頭加上水，熬出雪白的湯 ， 加上嫩滑的豆腐，味道特別的鮮美 。也不是任何魚頭都能熬魚頭湯的，一定要魚頭體積比較大，魚頭部分肉較多的才適合，一般的魚頭湯用的是鰱魚，味道也非常好 。
魚類選擇
魚頭豆腐湯中的魚頭一般選用鰱魚頭或草魚頭較好，豆腐用鹵水豆腐，并且魚頭洗凈切塊后用大油（豬油）和蔥姜煎一下加入熱水燒開湯成濃白色再加入豆腐和調料，這樣湯鮮味美，營養豐富 。
1、嫩豆腐切成小 塊 ， 鰱魚頭洗凈斬半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段 。
2、燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色 。
3、注入4碗清 水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色 。
4、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘 。
5、加入1/3湯匙鹽 、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內食材一同攪勻入味 。
6、灑入香菜和蔥花 ， 即可出鍋 。
制作貼士
1.鰱魚俗稱“大魚”，可以讓師傅把魚頭剖成兩半 ， 并去掉魚鰓，清洗時要去掉殘余的魚鰓，否則烹 煮時魚腥味和土腥味會很重 。
2.洗魚頭時會有水 ， 放入油鍋煎時容易濺起油花，可以撒少許鹽 ， 避免油花四射燙傷手 。
3.不想讓 魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生姜片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了 。
4.想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色 的濃湯 。
5.鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養生食品 ， 適合脾胃虛寒、溏便、皮膚干燥者常食 。
6.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶 粉，這樣，煮湯時 ， 會出沫，影響湯的成色 。
7.魚湯的水要一次加足 ， 中途再加會讓湯水滋味稀薄 。

###其它資料參考###在煮魚湯的時候什么魚燉湯好喝呢
1.鯽魚(Carassius auratus)，國內常見的淡水魚之一 。最肥美的時段是2-4月和8-12月 ， 常見做法是醬燒和燉豆腐湯 。燉魚湯的回答不提鯽魚豆腐湯，愛喝這道湯的都饒不了我 。鯽魚湯的功效是補虛、除羸、開胃、益氣和通乳 。
燉湯魚選用野生鯽魚為佳，把魚身用油煎至兩面金黃，加入料酒和水，大火煮到湯汁成奶白色，再加入豆腐用小火燉 。燉到湯汁濃稠，再加入鹽燉幾分鐘 ， 出鍋前加入蔥段 。鯽魚細小的刺多，吃魚時容易被刺卡喉嚨 。
小鯽魚燉湯比長成的鯽魚燉湯來得鮮美，有些人家只用小鯽魚燉湯喝，不吃魚光喝湯也是個解決魚刺的辦法 。真被魚刺卡了，上一代人多采用香醋和飯團除去魚刺的土法 ， 不行再上醫院掛急診 。土法有弊端，被魚刺卡住還是掛急診安全些 。
2.黑魚(Channidae) ， 國內常見的淡水魚之一，各地稱呼不同 ， 其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等 。食肉類淡水魚 ， 生性兇猛，肉質緊致，可拿來生吃、涮、紅燒和燉湯 。黑魚湯是術后恢復常見的補湯 ， 因為據說食用黑魚對傷口恢復有好處，湯中常見的主要配料也是據說能起到同樣功效的火腿和黑木耳，次要配料是小蔥、生姜、料酒、鹽和胡椒粉 。燉湯的時候，洗凈切段放入熱油鍋煎至金黃 ， 加水和配料，慢燉約45分鐘 。

相關經驗推薦