做臘鴨時(shí)的注意事項(xiàng)：
首先就要選擇肉質(zhì)好的土鴨 。沒(méi)有土鴨的情況下就可以選擇稍微瘦一點(diǎn)的鴨子，做出來(lái)的臘鴨風(fēng)味才會(huì)更香醇 。接下來(lái)就是要牢記的2點(diǎn) ， 這點(diǎn)做好之后鴨子的“膻味”就去除了一大半了 。第一點(diǎn)鴨子買(mǎi)回家之后所有的內(nèi)臟是要全部去除的，要徹底的清洗干凈 。內(nèi)臟既有腥味還會(huì)腌制效果，所以這一點(diǎn)是必須要注意的 。
第二點(diǎn)就是鴨子尾部上面的兩個(gè)腺體必須去除，這是鴨子“膻味”的主要來(lái)源 。這個(gè)兩個(gè)腺體不去除無(wú)論加多少的去腥香料都是無(wú)用功，做出來(lái)的鴨子還是充滿了“膻味” 。平時(shí)做鴨子吃的時(shí)候，這兩個(gè)腺體也要去除的 。以上兩點(diǎn)都做好了離成功的臘鴨就進(jìn)了一步 。
接下來(lái)就是腌制的時(shí)候需要牢記的一點(diǎn) 。很多人在腌制鴨子的時(shí)候都是直接所有地方抹好鹽就結(jié)束了 。實(shí)際上這樣做是不夠的，臘鴨也需要加一些香料去腥除“膻味”的 。所以在腌制的時(shí)候，食鹽里面也要加入重要的3味香料（八角、花椒、山奈）炒香再涂抹腌制 。
這樣既可以去腥還可以增香 。最后需要注意的是腌制抹鹽的時(shí)候，鴨腿和鴨翅根的地方要從肉里面切幾個(gè)小口再抹上鹽，才會(huì)入味，以防變質(zhì) 。
###其它資料參考### 導(dǎo)語(yǔ)：傳統(tǒng)手工藝制作的臘鴨 ， 采用日曬方式進(jìn)行脫水 。下面是我給大家整理的臘鴨子怎么做好吃法的`內(nèi)容，希望能給你帶來(lái)幫助!
（一）湘味蒸臘鴨
材料
臘鴨半只，蒜末1大勺 ， 豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法
1.臘鴨斬塊過(guò)茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；
2.余油下蒜末 ， 豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！
小訣竅
臘鴨本身有鹽 ， 無(wú)須另外再加，辣椒粉依個(gè)人口味調(diào)放，蒸的時(shí)候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃～ 偷懶的話不下鍋 ， 所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯(cuò) ， 只是香味稍淡點(diǎn)～
（二）臘鴨蓮藕湯
材料
蓮藕，臘鴨，生姜
做法
1.臘鴨切小塊淖水
2.淖好了的臘鴨，生姜蓮藕
3.小火煲三個(gè)小時(shí)，湯變白了 ， 帶著蓮藕淡淡的粉色 。
（三）臘鴨茄子煲
材料
400克茄子1只臘鴨腿3瓣蒜頭4-5只干辣椒20克蔥20克冰糖100毫升雞湯1湯匙紹興酒1湯匙麻油1/2茶匙白胡椒粉
做法
step1
蒜頭磨成蓉，蔥切段
step2
把茄子切件，放入鹽水中以防茄子變啡色
step3
把臘鴨腿汆水5分鐘 ， 并切成件
step44
把足夠用來(lái)油炸的油倒進(jìn)鍋內(nèi) ， 放入茄子油炸30秒，撈出瀝油 ， 放在一旁備用
step5
把臘鴨腿放在淺身平底鍋 ， 煎臘鴨腿至脂肪排出
【臘鴨子跟什么炒才好吃】 step6
加入蒜蓉及干辣椒 ， 煮香
step7
加入茄子混和，以紹興酒丶麻油及白胡椒粉調(diào)味，加入雞湯煮沸
step8
然后轉(zhuǎn)放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加入冰糖，將火調(diào)至中火，煮至醬汁收干至一半
step9
最后加入蔥花快拌勻，即可上碟 。
（四）南瓜燜臘鴨腿
材料
臘鴨腿1只，南瓜適量，蒜頭適量 ， 生抽適量
做法
1.將臘鴨斬件，南瓜去皮切塊 。
2.起油鍋，爆香蒜頭 ， 下臘鴨炒香 。
3.下南瓜一起炒一下，加水，生抽燜熟 。
4.待南瓜熟透后大火收干汁液就好了 。
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