明日小暑，記得多吃這肉，比牛羊肉強，營養不上火，燜一鍋特饞人？
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小暑是24節氣之一，暑是炎熱的意思，小暑即氣候開始炎熱，人體新陳代謝增快 ， 能量消耗大，因此蛋白質的供應必須酌量增加，這時就要吃一些豐富不油膩的肉類，鴨肉就是最佳選擇 。鴨肉相比于牛肉羊肉，其最大的特點就是鴨子多是以水生物為食，所以其肉性味甘、性微寒，有滋陰補虛、清熱生津的功效 。同時鴨肉脂肪分布均勻，多為不飽和脂肪酸，屬于高蛋白低脂肪的肉類 ， 吃了不發胖 ， 所以 ， 在小暑節氣多吃點鴨肉是非常有益的 。
通常鴨肉做不好會又腥又柴，但這次我分享一道鴨肉鮮香無腥味的做法——紫蘇豆豉燜鴨，滿帶香氣的紫蘇葉和鴨子一起燜真是絕配哦！紫蘇是一種草本植物 ， 有其特有的香味，吃起來十分脆爽 ， 味道稍有些辛辣，但又帶著一絲甘甜 。因為其溫和的味道和絕佳的口感，可以去膻腥鴨肉氣味 ， 使菜肴特別可口，相當下飯解饞 。而且紫蘇解表散寒，能一定程度緩解鴨肉的寒涼，二者同煮是相當匹配的 。有興趣的朋友趕緊學起來吧！
【材料】：鴨子 半只、紫蘇 適量，姜蔥蒜 適量、豆豉 10克、冰糖 15克、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙、
紫蘇醬汁：生抽 3湯匙、蠔油 半湯匙、淀粉水 半碗
【做法】：1、把鴨肉冷水入鍋 ， 放入一點料酒，煮3分鐘，煮出血末后倒掉水沖洗干凈瀝水備用；
2、炒鍋放入適量油，開小火，放入敲碎的冰糖，將冰糖炒融化 ， 炒至琥珀色 。油不用多，等下鴨子被燜煮過程中會瘦身釋放很多油脂噠 。
3、把半邊鴨放入鍋中，煎至鴨皮金黃，煎的過程中要勤翻面，盡量全身煎香，煎不到的部位可以用勺子把油舀起來拎上去，這樣可以增加焦香味，把鴨油逼出來 。
4、鴨皮煎到微焦、金黃后放入一些姜片爆香 。
5、然后加入一勺老抽，兩勺生抽，再加入浸泡到鴨肉一半的熱水 ， 大火煮開后轉中小火 。有條件的也可以加啤酒 ， 燜起來更香 。
6、紫蘇葉分成兩份 ， 一份剁碎備用，另外一份不用剁碎，把紫蘇葉放入鍋里，蓋上蓋子燜30分鐘左右，中途的時候翻一下鴨子的另外一面燜 。這樣紫蘇那股特殊的清香滲透在肉中 ， 肉的味道會更為鮮美 。
7、鴨肉燜熟后取出晾涼 ， 然后剁塊放在盤子里 。再來準備紫蘇將至 。將大蒜和豆豉都剁碎 ， 炒鍋放少許油，放入蒜末和豆豉、紫蘇炒香，再加入適量清水、生抽和蠔油，煮開后用小火煮5分鐘 ， 最后調入少許淀粉水勾芡 。
8、將煮好的紫蘇醬汁淋在鴨肉上即可 。很家常的一道燜菜，還沒出鍋就香味撲鼻，吃一口滿嘴香，有了它可以吃下三大碗白米飯 ， 專治挑食的小孩子，小暑時節，大家記得要鴨肉哦~
【小提示】：
1、紫蘇分兩次放，燜的時候放一半，出鍋時再放一半 。
2、先把鴨肉煎香，將鴨肉里面的水分逼出來再燜 ， 除了可以去腥味，還可以提肉香 。
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用料
主料
鴨肉適量
輔料
紫蘇
適量
調料
色拉油
少許
食鹽
少許
蔥
少許
姜
適量
蒜
適量
水淀粉
少許
柱侯醬
適量
白醋
適量
白酒
適量
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