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小黃花魚(yú)燉什么一起吃嗎( 四 )

生活百科黃魚(yú)


做法
1.將小黃魚(yú)洗凈，從魚(yú)背部開(kāi)刀 ， 去骨，出肉，切成片；
2.黃魚(yú)片用姜、蔥、黃酒腌漬一會(huì)兒，用生粉上漿；
3.豆腐取出切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊；
4.鍋燒熱，用油滑鍋，再加油燒熱，下魚(yú)片滑熟倒出；
5.鍋內(nèi)加少許油，用姜蔥爆香；
6.下豆腐 ， 倒入黃魚(yú)片，加黃酒、鹽、糖、味精、胡椒粉、清水；
7.燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡 ， 淋麻油出鍋 。
小訣竅
食物相克：
小黃魚(yú)：黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食；不宜與蕎麥同食 。

###其它資料參考###食材：小黃花魚(yú) ， 生抽 ， 老抽，蠔油，料酒，鹽，八角，花椒 。步驟：1小黃花魚(yú)尾部還是有些魚(yú)鱗的所以要刮一刮，然后剪掉魚(yú)鰭 ， 處理下魚(yú)內(nèi)臟，最后沖洗干凈用廚房紙擦干水分，以免煎的時(shí)候?yàn)R油 。2琺瑯鍋倒入多一些的色拉油，中小火加熱，待油完全熱后放入小黃花魚(yú)兩面煎熟撈出 。3不要底油 ， 放入新油，蔥姜蒜爆香，放入煎好的小黃花魚(yú)，入八角，花椒，料酒，生抽，老抽 ， 蠔油，加兩碗開(kāi)水，中小火燉煮 。4觀(guān)察湯汁剩下差不多一碗左右的時(shí)候關(guān)火，琺瑯鍋的余溫還會(huì)消耗掉一些湯汁，剩下的湯汁就正好了，最后撒一把蔥花提味點(diǎn)綴即可 。
###其它資料參考###黃魚(yú)可以搭配菜很多，油菜，白菜，春筍 ， 豆腐，苔菜等 ， 下面一起來(lái)看看 。
黃魚(yú)+苔菜 。黃魚(yú)和苔菜一起搭配食用 ， 是可以很好的為我們的身體提供比較高的營(yíng)養(yǎng)成分，像蛋白質(zhì)、維生素以及礦物元素等等 。這樣搭配著食用，還具有潤(rùn)肺健脾、清熱解毒之功效 。
黃魚(yú)+豆腐 。豆腐里面含有的鈣量是非常的多，而且黃魚(yú)里面是含有豐富的維生素D，是可以提高我們身體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，而且豆腐中煮魚(yú)是可以補(bǔ)鈣 。
黃魚(yú)+薺菜 。黃魚(yú)里面是含有豐富的碘、磷、鐵、鈣等多種礦物質(zhì)，薺菜是有很好的利肝明目、利尿止血的功效 ， 這兩者一起搭配食用是保健菜肴之一 。
【黃魚(yú)燒豆腐】
【食材】：黃魚(yú)1條（450克）、北豆腐1塊兒、黃豆醬2湯匙、鮮醬油2湯匙、蔥姜蒜各5克、油鹽適量、香蔥1棵 。
【具體做法】：
1、首先要把黃魚(yú)收拾干凈 ， 腹內(nèi)的黑膜一定要去除干凈 ， 然后洗凈瀝水，最好用廚房紙巾把魚(yú)身擦拭干爽 。
2、蔥姜蒜改刀；熱鍋熱油，把黃魚(yú)放進(jìn)鍋中 ， 小火煎至兩面金黃 。魚(yú)在烹飪前先要煎一下，為的是魚(yú)肉在燒的過(guò)程中不發(fā)散不易爛 。
3、然后加入蔥姜蒜，小火炒香，再淋入兩湯匙的鮮醬油熗炒出香味兒 。
4、之后加入與魚(yú)身持平的清水 。因?yàn)槲覀冞€要加入豆腐，所以 ， 水不要加太少 。
5、把北豆腐切成小方塊兒 ， 全部加到湯中，調(diào)入適量的鹽和黃豆醬 ， 大火燒開(kāi) 。
6、水開(kāi)后加入豆腐，轉(zhuǎn)中小火 ， 慢慢燉煮 。
7、大約15分鐘后，豆腐體積明顯漲大時(shí)，即可大火收汁，但不要收的太濃，關(guān)火出鍋 。
8、撒上點(diǎn)兒蔥花作為點(diǎn)綴，這道菜就完成了 。魚(yú)肉鮮美 ， 豆腐入味兒，再來(lái)兩碗米飯，簡(jiǎn)單又滿(mǎn)足的一餐

###其它資料參考###自古以來(lái)，黃花魚(yú)就是宮廷皇室宴席上的美味佳肴 。舊時(shí)的北京人把吃黃花魚(yú)當(dāng)作一件引以為傲的事情 。而現(xiàn)在，吃黃花魚(yú)已經(jīng)是非常平常的一件事情了 。下面一起來(lái)看看燉小黃花魚(yú)的做法是什么 。
1、 小黃花魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟，洗凈控干水分備用 。
2、 蔥姜切絲，大料備好 。

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