普洱茶制作工藝流程？
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普洱茶制作工藝流程如下：
傳統普洱沱茶的制作工藝分稱茶、蒸茶、袋揉壓制、定型、脫袋、干燥、包裝等工序 。將蒸熱后變柔軟的 散茶 倒入圓底三角型小布袋，把袋口收緊，在壓制過程中放入模上加壓成型，壓好成型的 沱茶 還需連布袋一起放在盤架上散熱冷卻，待后才取出脫袋定型 。
中文名: 普洱茶加工工藝
具有: 歷史性、社會性、時代性等
特點: 不同歷史階段加工工藝不同
程序: 殺青揉捻曬干
普洱生茶制作工藝的步驟：
采摘—攤晾—殺青—揉捻—理條—攤曬—曬青—毛茶—稱茶—蒸茶—干燥—包裝 。
1、采摘
采摘不僅是制作普洱茶的第一步，也可以說是各大茶類的第一步 。
普洱茶的采摘可分為人工采摘和機采，歷史上的普洱茶，因技術的落后，只能采用人工采摘（也就是所謂的手工摘），但也正是這種最原始的辦法 ， 保證了茶葉采摘過程中不過分的受損害，保證了茶葉的完整和鮮活度 。
而采摘的標準則一般可以分為：一芽一葉（極少）、一芽兩葉（較多）、一芽三葉、兩芽三葉等 。
2、攤晾
采摘鮮葉后用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動 ， 避免陽光 。
攤晾的目的是散失鮮葉中一部分水分，在走水過程中有一些香氣物質形成 。
不僅有利于制作普洱茶 ， 更有利于普洱茶的后發酵 。
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普洱茶的制作步驟如下：
工具／材料：古茶樹茶葉、簸箕、石磨具、紗布、曬架
1、第一步采茶，高大的古茶樹，只能通過人工采摘，一般采摘標準為一芽一葉和一芽兩葉，按照采摘季節的不同，可以分為春茶和秋茶 ， 俗稱春尖和谷花 。
2、殺青，短暫進行高溫處理，去除茶葉中過高的水分，以軟化茶葉，這個過程便是殺青 。
3、將成片的茶葉搓成條索狀，為之后的步驟做準備 。
4、普洱茶不能炒，一定要太陽光自然曬干，這樣才能保持原始香醇的口味 。
5、用紗布將固定重量的普洱茶裝好，蒸汽軟化茶菁后 ， 將其壓制成餅、沱、磚、瓜等形狀 。
6、將成型的茶葉放置在陰涼通風處，等待茶葉干燥定型包裝即可 。
###其它資料參考###普洱茶的制作工藝流程如下：
一、采摘普洱茶葉
一個簡單的普洱茶的采摘也是非常有講究的，右手的第二個手指和大拇指輕輕的揪住1-3片茶葉嫩芽，然后小心翼翼從普洱茶樹上摘下來放入采茶工具中 。
注：采摘時必須是鮮葉，鮮笑搜葉的國家標準是指1芽2片葉子和1芽2片葉點5到7成稱作1級，一般1芽2片葉子到3片葉子更好 。
二、攤晾普洱茶葉
普洱茶樹 ， 尤其是古樹普洱茶一般生長云南原始森林，深山老林中，采摘的時候多少會帶些露水，尤其是下過雨采摘 。
因此，采摘回來后 ， 首先要做的是把采摘的鮮葉在通風、干燥處攤開，使其帶有的露水，水份被涼干蒸發 ， 至少將水份減少到原來的40%左右 。
另一個好處是 ， 在水份蒸發過程中 ， 普洱茶鮮葉的香氣會逐漸形成，一部分大分子酯溶性糖水解為小分子可溶性糖 。
三、炒普洱茶葉
將水份蒸發到一定比例后，就開媽炒普洱茶葉，在行業中專業術語叫殺青，就是將攤晾干的普洱茶指拿葉放入溫度在碰逗歷200攝氏度的鍋中，用工具不斷的攪拌，炒300秒以上 。
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