主要功效如下:
1、降低血糖 。扁豆中包含淀粉酶抑制物在身體內有降血糖的功效 。
2、抗癌防癌 。扁豆中的植物血細胞凝集素能令癌細胞發生凝集反應,腫瘤細胞表面發生結構變化,進而發揮細胞解毒的功效,并且能夠促進淋巴細胞的轉化,增強對腫瘤的免疫能力,抑制腫瘤的生長,起到防癌抗癌的作用 。
3、抗病毒 。扁豆包含對病毒的抑制成份,這類活性成份在水溶性的高分子與低分子部分都有,這類成份能有效地抑制病毒的生長 。
4、增強細胞免疫功能 。扁豆包含多類微元素,刺激骨髓造血組織,減少粒細胞的破壞,提高造血功能,對白細胞減少癥有效 。
食用方法:
冰糖白蕓豆
材料:紅棗、白蕓豆、冰糖、桂花適量
做法:
1、白蕓豆用水泡一個小時,冷水下鍋,同時放入冰糖,水開后轉小火煮 。
2、煮到豆子可以用筷子戳透時,放入洗干凈的紅棗一起再繼續煮大約半個小時,至蕓豆軟爛、棗香味溢出,即可盛盤待涼 。食用前加點桂花 。
白蕓豆豬手湯
材料:豬手1只(約1000克)、白蕓豆150克、姜3片、水8碗 。
做法:豬手刮凈細毛,洗凈切塊熱鍋,將豬手放鍋里干燒,燒去小細毛取出豬手,氽水撈起白蕓豆洗凈煮沸清水,放入白蕓豆、豬手、1湯匙料酒和姜片,大火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用 。
茄汁白蕓豆
材料:白蕓豆150克、番茄1個、番茄醬3-4湯匙、白砂糖和鹽適量 。
做法:白蕓豆洗凈,用清水浸泡2-3小時番茄洗凈切碎將白蕓豆放入鍋內,加過面水,大火煮開,小火燜至酥軟,加入番茄粒、鹽、糖和番茄醬拌勻,大火收干汁即可 。
話梅白蕓豆
材料:白蕓豆200克、話梅8粒 。
做法:白蕓豆泡一夜后搓掉外衣,放高壓鍋中加過面的水和話梅七八粒煮15到20分鐘左右打開鍋蓋,連水倒入密封盒中待涼后放冰箱冷藏一天后再吃,兩三天內味道最好 。
###其它資料參考###干蕓豆對浸泡的時間沒要求，但是一定要燉熟 。蕓豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒 。蕓豆不管哪種吃法，關鍵是要保證熟透 ， 徹底破壞其中的凝集素和皂苷，避免中毒 。蕓豆燉著吃要比炒著吃更安全，燉時應使水沒過蕓豆，燉20分鐘以上 ， 并隨時翻動 ， 直到燉得沒有豆腥味、口感軟面了才能食用 。蕓豆中毒表現蕓豆中毒都是人吃了半生不熟的蕓豆所引起 ， 一般半小時后會出現中毒癥狀 ， 主要表現為頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，應及時就醫 。蕓豆中毒的救治通常需根據情況進行催吐、導瀉以清除體內的毒物，再進行靜脈補液以稀釋體內毒素、促進毒素排出、糾正水電解質紊亂，給予保護胃黏膜、緩解胃腸道痙攣的藥物，并采取其他對癥治療措施 。霜降前后，也就是10～11月份，是蕓豆中毒高發期，原因是秋季成熟的蕓豆皮厚、豆大不容易熟 ， 毒素含量也相對較高，此時吃蕓豆應格外注意 。以上內容參考以上內容參考
###其它資料參考###白蕓豆先泡一天一夜，再下鍋燉 。如話梅白蕓豆，具體做法如下，首先準備材料：白蕓豆：250克、話梅：15克、冰糖：70克 。
1、白蕓豆清洗干凈，然后放到容器里，加適量的清水浸泡一天一夜 ， 期間要勤換水 。
2、將泡好的蕓豆放入電壓力鍋內，然后倒入適量的話梅 。
3、再倒入冰糖和適量的清水，水的量與蕓豆平齊 ， 蓋上鍋蓋，定時32分鐘，蜂鳴提示即可 。
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