·鍋里少放油 ， 稍微加熱，放蔥段、姜片炒香，下雞塊翻炒 ， 趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色 。
·倒入溫水 ， 水量一次給足 。
·把所有的東西倒入沙鍋中 。同時(shí)倒入薏米 。此時(shí)不需要蔥了，挑出最好 。
·大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉 。
·燉一小時(shí)后 ， 加入筍塊 。如果擔(dān)心筍澀，可以實(shí)現(xiàn)用鹽水煮幾分鐘，然后在涼鹽水中泡泡 。
·再燉一小時(shí)甚至更長點(diǎn)都沒關(guān)系 。
·吃的時(shí)候加入鹽，真香啊 ， 而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了 。
燉雞湯的做法
燉雞湯1、宰活雞吃凍雞
燉雞湯2、飛水——必需功課
其實(shí)，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開水里煮一下 。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈 。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問的 。若冷水放肉，肉由水的冷到開 ， 經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴(yán)重 。最宜溫水下鍋 ， 煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動 。開水下鍋也行，3~5分鐘即可 。
燉雞湯3、下鍋——水“生”火熱
燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味 。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉 。
燉雞湯4、火候——猜大猜小
燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火 ， 開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?，若等沸騰時(shí)再調(diào)小火 ， 它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個(gè)損失 。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味 。
燉雞湯5、放鹽的學(xué)問
對于燉湯來說，這還是個(gè)不小的問題 。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味 。不管是有的人說下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對 。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛 。那么鹽該何時(shí)放好呢？記住了 ， 鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放 。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃 。注意 ， 放鹽進(jìn)去后不要攪拌 ， 那會留下一股生鹽味 。
雞塊湯
材料∶ 雞腿二只、香菇六片、火腿四兩、姜二片 。
調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽酌量 。
做 法∶ 雞腿切塊、川燙除血水后，撈出沖凈，放燉盅內(nèi) ， 加入開水七碗，并淋酒一大匙 ?；鹜认戎笫煸偾衅湃?，并加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時(shí)加入姜片 。四十分鐘后揀除姜片盛出，酌量加鹽調(diào)味即可食用 。重點(diǎn)提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加鹽 ， 要酌量試過，以免太咸 。香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用 。......
老母雞的做法大全，老母雞怎么做好吃
老母雞湯
材料
老母雞，2塊生姜，蔥結(jié)2個(gè)，料酒，紅棗幾顆，靈芝2片，香菇2朵，鹽
做法
1、老母雞湯通常我嫌太耗時(shí)，一般會高壓鍋壓20分鐘 ， 再拆散了入砂鍋小火煨1-2個(gè)小時(shí) 。
2、加入料：兩塊生姜、蔥結(jié)兩個(gè)、料酒、紅棗幾顆、靈芝兩片、香菇兩朵，最后上桌前再調(diào)鹽，反正雞湯怎么弄都很鮮~~
清燉母雞湯
材料
老母雞1只（約兩斤），干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽
做法
1、老母雞洗凈瀝乾，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干 ， 燒一壺開水待用 。
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