豬頭肉剩了在吃怎么做好吃 _豬頭肉

剩下的豬頭肉怎么做菜？

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原料：豬頭一只，凈重3000克，紹酒5.5克，精鹽0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖適量，蔥結(jié)50克，姜片、八角、紅曲粉適量。
制法：將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗干凈。豬面朝下放砧板上，在后腦中間劈開(kāi)，挖出豬腦，剔去骨頭，割下耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，再放入大鍋內(nèi)，舀入開(kāi)水（淹沒(méi)為度），用旺火燒沸幾分鐘，撇去浮沫。放入竹算墊底后，先將豬耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉塊（皮朝上）排放在竹算上面。再加紹酒、蔥結(jié)、姜片、八角，蓋上鍋蓋，用中火燒約一小時(shí)后，加入糖色、紅曲粉，再蓋上鍋蓋，燒五分鐘，用小火燜至酥爛（約兩小時(shí)），加冰糖屑、白糖，待鹵汁收稠時(shí) ，鍋離火口，取出醬汁肉，皮朝上放在瓷盤中。食時(shí)切片后澆上鹵汁即成（多余的鹵汁留作下次用）。
注：炒鍋置旺火上，放入白糖50克，清水50克燒沸后，用鐵勺不斷攪動(dòng)一、二分鐘，待水分炒至干時(shí)，移至微火上繼續(xù)攪動(dòng)，下至呈紅黑色，見(jiàn)冒青煙時(shí)，倒入100克沸水，攪勻后起鍋即成糖色。

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豬頭肉怎么做才好吃可以參考以下方法：
一：鹵豬頭肉
1、把豬頭洗凈收拾干凈，放到清水中浸泡三四個(gè)小時(shí)
2、鍋內(nèi)加入水，冷水的時(shí)候把豬頭肉下鍋
3、然后在鍋里面放入料酒，燒開(kāi)
4、將豬頭肉放入開(kāi)水當(dāng)中，煮五分鐘左右
6、撈出后，再把豬頭收拾干凈，把豬頭放入高壓鍋
7、加入調(diào)料，加入熱水，水量沒(méi)過(guò)肉面就可以了
8、上汽后，壓二十分鐘，到時(shí)間后，關(guān)火
9、放在湯汁中浸泡幾個(gè)小時(shí)入味，吃時(shí)切片即可
二：紅燒豬頭肉
1、豬頭肉刮干凈雜毛和污垢
2、難以清理的地方，用爐頭上的小火烤一下
3、沖洗干凈，切成小塊
4、熱鍋倒入食用油，將大蒜和姜顆粒炒出香味
5、倒入豬頭肉大火炒至發(fā)白
6、加入紅油腐乳、老抽、冰糖、料酒、鹽繼續(xù)炒至上色
7、加入開(kāi)水，大火煮沸后，連湯汁一起盛入電飯鍋中
8、用鍋鏟拌勻豬頭肉，蓋上電飯鍋蓋子，按下煮飯功能
9、煮到用筷子戳得進(jìn)去舀出，撒點(diǎn)蔥花即可食用
###其它資料參考###步驟如下：
1、豬頭半個(gè)，用刀砍成幾大塊，不砍不行，高壓鍋裝不下。
2、鍋里燒開(kāi)水，把豬頭放里面焯一下，撇去血沫。焯水是醬前預(yù)制常用方法，其目的是排除血污和腥膻異味。豬頭經(jīng)過(guò)這樣的處理后，再入醬制，其成品表面光潔，味道醇香，質(zhì)量好。
3、高壓鍋里添水，放入焯好的豬頭，加蔥葉，姜片，鹽和醬油還有醬扒燉調(diào)料。這袋料可以做十斤肉，所以只倒了三分之一。
4、高壓鍋冒氣后壓了十五分鐘，關(guān)火。待氣放凈后打開(kāi)鍋蓋，把耳朵撈出來(lái) ，因?yàn)樨i耳朵較薄，易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個(gè)兒，蓋緊鍋蓋繼續(xù)開(kāi)火壓十五分鐘。關(guān)火，待頭肉不燙手時(shí)，把骨頭和肉分離。
5、去骨的肉放到湯鍋里，繼續(xù)開(kāi)火壓五分鐘，關(guān)火等涼后取出。
###其它資料參考###豬頭肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。