總之常用的幾種方法吧，你要隨機應變 ， 不是一成不變的 。
感謝大家，大家萬事如意 。都有一個女朋友 。
粗桿的大青菜 ， 一定要斜著切成片，用辣椒爆炒 ， 這樣才好吃 。
四川青菜最多了，做酸菜 ， 臘菜都是不錯選擇，綠色 。
首先，切成片可以加快鍋里菜的熟度，其次，口感要好很多，更入味 。
青菜除了炒，還可以煮臘肉，白水煮，味道都不錯 。當然，你還需要準備一碗辣椒水 。
這樣美味可口的青菜就成為了 美食，生在農村，就地取材，營養均衡 。
很多青菜在幼苗時期其實是最好吃的，炒出來是又脆，又嫩，我們平時在超市里買到的蔬菜經常是成捆的賣，這樣就會有粗、有細 ， 混著賣.
列如經常我買的菜心是這樣的，那么如何在烹飪的時候讓粗的也會好吃呢！
1.一般我在摘菜的時候會選擇，把特別粗的植物的莖掰掉索性就不要.
2. 把剩下的還是比較粗的一些莖，用刀從中間劈開. 這樣可以和細的蔬菜同時熟 ， 而且以便入味.
3. 區別對待粗與細的，比如要焯水的蔬菜 ， 先下入粗一些的，燙一會，在下細的.拿著菜心的葉子頭，把根部放開水里燙一會，這樣葉子不會炒得太過.
基于以上幾點 ， 炒青菜基本醋和細就會一致了.
以上是個人經驗，我是大微小文文.
這樣的青菜洗干凈了鹽水泡20分鐘，撈出來，再用清水洗一遍 。控凈水，切厚片，菜刀往外斜45度，切出來的厚片備用，北豆腐切小塊 ， 約1.5厘米大小，油少量的油煸一下，見微黃色出鍋，就著油鍋把洗干凈攥干了的蝦皮下鍋炒出香味，加入蔥姜末，翻炒幾下 ， 下入青菜，這時一定要大火翻炒，見菜稍微蔫了一點，下入煸好的豆腐翻炒幾下，淋上薄芡，芡汁里面有鹽雞精，和淀粉，用筷子攪拌均勻 。勾芡后翻炒均勻出鍋 。菜下鍋了，后面的程序要快，千萬不要把菜炒老了 。另外，我用蝦皮炒菜時不放醬油，這樣口感不錯 。我沒有專業知識，只是經驗之談 。謝謝！
粗梗青菜洗凈 ， 平刀片成兩半，鍋入清水下少許鹽，幾滴油 ， 水開后下片好的青菜下鍋焯水，焯水到青菜別色撈起來，啤水備用 。杭椒切成菱形備用，五花肉一小把焯水備用，鍋內下寬油蔥姜蒜爆香，下五花肉片炒香后下杭椒 ， 杭椒變色后下青菜，翻炒，調入食鹽生抽雞精，胡椒粉，起鍋前放幾滴芝麻油 。即可出鍋 。
1.青菜梗切絲與菜葉清炒，先將梗炒至稍軟再加入青菜葉一起炒 。
2.青菜梗可單獨炒辣椒作為一道菜，還可以加入肉片做青菜梗炒肉 。
3.青菜可以做老壇酸菜 。
青菜有粗梗和細梗的，一般來說煮湯粗梗的合適，細梗的適合炒，炒青菜其實很簡單，只要主要技巧就行了，首先把青菜莖微微拍一下，這樣容易入味，也更容易熟透，因為我們一般莖葉一起炒嘛，然后斜刀切細，鍋燒熱，下入幾節辣子節煸香 ， 放入蒜末炒幾秒鐘，在倒入青菜翻炒至要輸時調味，可以加少許白糖，因為青菜又叫苦菜，加糖是中和下味道，炒青菜一定要大火炒 ， 火小炒出來口感不好，炒青菜一定不能加水 ，
粗徑青菜可以先把菜葉，菜徑分開，先炒菜徑后炒菜葉
也可以把菜徑用刀拍散裂
想大白菜，菜幫單獨炒個酸辣味炒雞好吃哦
炒粗青菜的時候有幾個步驟:
第一:折菜時候要把菜葉和菜梗分開
第二:炒菜時候先菜梗
【什么青菜辣椒炒好吃】
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