做法：
1、泡鹽水：五花肉洗凈后，放入容器中，加入少許鹽 ， 泡4小時，肉塊煮熟后切片不容易散 。
2、蔥切段，姜切片 。將五花肉入清水中 ， 水要沒過肉，加入蔥姜和A料，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘左右 。
3、蒜用壓蒜鉗壓成泥，與B料混合為味汁 。
4、香菜切段 。
5、五花肉煮熟，可以用尖點的筷子扎一下，能扎透就好了 。
6、將五花肉放冷后再切片，可以切得薄些 。
7、再將切好的五花肉片過幾秒鐘的開水撈出，碼放在盤中，淋上味汁，撒上香菜即可 。
###其它資料參考###這道菜很簡單 ， 把五花肉清煮一下，再由蒜末、青椒等調(diào)制的料汁制作而成 。
食材：五花肉輔料：大蔥、生姜、青椒、紅椒、香菜調(diào)料：料酒、食鹽、白糖、生抽、陳醋、辣椒紅油、芝麻香油、白芝麻
【蒜蓉白肉】—— 肥而不膩
下面開始準備食材首先，我們準備一塊帶皮五花肉 ， 肉皮朝下放入熱鍋中烙一下，反復摩擦一會兒 ， 把肉皮摩擦至金黃色，這目的是為了破壞豬皮的汗腺 ， 并且去除皮腥味以及上面沒有刮干凈的豬毛 。
準備一盆溫水，把五花肉放入盆中用鋼絲球把豬皮清洗干凈，溫水能夠溶解油脂減少油膩感 。
下面把五花肉煮一下準備大蔥一段，切成蔥段備用 。準備生姜一塊，切成姜片備用 。鍋內(nèi)燒水，冷水放入五花肉、蔥段和姜片，再倒入一些料酒 ， 蔥、姜和料酒都能給豬肉去腥，大火燒開以后打去上面的浮沫，然后轉(zhuǎn)中火燜煮30分鐘 。
30分鐘以后，五花肉已經(jīng)煮熟了，能用筷子輕松地扎透，我們把五花肉撈出來 ， 用涼開水沖洗幾下降降溫，涼開水沖洗還能使肉皮更有彈性 。
五花肉晾涼以后，切成均勻的薄片，盡量切薄一些，太厚的話吃著會膩口，切的時候注意生熟案的分離 。
把切好的邊角料擺放在盤子中間，整片的肉片擺放在邊上擺好看一些備用 。
下面開始調(diào)料汁準備大蒜幾粒 ， 拍扁再切成碎末 。準備青、紅椒各半個，切成碎粒放入盆中 。
盆中加入食鹽2克，白糖2克，生抽10克，陳醋5克，再加入適量的辣椒紅油和芝麻香油 ， 加入半勺煮肉的原湯攪拌化開調(diào)料，最后再撒上一小把白芝麻攪拌均勻 。
澆在擺好盤的白肉上面 ， 再放上幾根香菜就能上桌食用了 。
好了，一道簡單又好吃的蒜蓉白肉就做好了 。
技術要點：1.豬皮要提前烙制，去除殘留的豬毛和皮腥味，以免影響口感和賣相 。2.五花肉用溫水清洗，能夠去除油脂 ， 減少油膩感 。
###其它資料參考###據(jù)說蒜泥白肉的鼻祖是滿族的白肉 。他們在祭祀神靈的時候，總要供奉煮熟的豬肉 。儀式結束的時候 ， 這些豬肉自然要用來果腹 。煮的時候肉沒有加任何調(diào)料 。吃起來味道總是差一點點 。于是有人就把它切成薄薄的片，再蘸上料汁 ， 吃起來別有一番滋味！這就是傳說中的蒜泥白肉來源 。后來隨著滿族入主中原，白肉也慢慢的流傳開來 。傳遍了大江南北，四川人在經(jīng)過改進，川版的蒜泥白肉就成了其中的佼佼者！
食材：五花肉、生姜、蒜、小蔥、黃瓜
首先將鍋燒熱，準備一塊五花肉，將五花肉皮朝下放入鍋中把皮烙成金黃色（這樣可以去除殘留的豬毛和皮腥味） ， 而且豬皮吃起來也很勁道彈牙！
把烙好后的五花肉取出放入盆中，加入適量的溫水將五花肉洗凈干凈備用；然后開始煮五花肉 ， 鍋中加入適量的清水，將洗干凈的五花肉下鍋 ， 加入蔥姜，適量的料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，肉一定要熟透后再撈出（筷子能扎透肉就說明肉已經(jīng)熟了）
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