現代研究發現 ， 香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質 。香菜營養豐富，香菜內含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等
同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾 。香菜內還含有蘋果酸鉀等 。
芫荽營養分析
香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的 。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效 。
菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹 。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動 ， 具有開胃醒脾的作用 。
全草含有正癸醛(Decanal)、壬醛(Nonanal)、芳樟醇(Linalool)和維生素C 。種子含有揮發油、糖類和含氮化合物 。揮發油的主要成分為d-芳樟醇(d-Linalool)、二戊烯(Dipentene,即d-檸檬烯)以及黃酮甙 。
芫荽適宜人群
一般人群均可食用 。
1.患風寒外感者、脫肛及食欲不振者 ， 小兒出麻疹者尤其適合
2.但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用 。
芫荽食物相克
服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效 。
芫荽制作指導
1.香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加 。
2.腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素 。
烹調用途：為食用香料 。鮮葉初碎，為增加香味及美觀的調料，為中國菜常用，亦可作涼菜、面和湯和調料及矯魚腥味 。種子粉末為歐洲人常用之調料 ， 是“咖喱粉”的原料之一 。
芫荽食療作用
香菜辛、溫，歸肺、脾經
具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效
主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥 。
芫荽是什么植物2芫荽的別名叫香菜
東北人不知道香菜原來叫芫荽，而在河南人山東人眼里，香菜是芫荽一個洋氣不常被提起的別名 。在中國如此廣大的疆域上，一種植物在兩地人之間就會有這樣讓人咋舌的區別 。
實際上，若論起香菜的學名，那還是叫芫荽 。芫荽原產地在歐洲地中海等地，傳聞中，西漢張騫把芫荽的種子從西域帶回 。現如今，芫荽生長在全國各地 ， 人們發明出了多種多樣的吃法 。
芫荽最常被放在湯里面 。羊湯、驢肉湯、牛肉湯、乃至餃子湯，咸鮮酸辣的湯里面點綴一把碎芫荽 ， 這好像是畫龍點睛，又像是菜肴燒好前最后放入的味精 。一把芫荽，能讓人對熱湯生起最大的歡喜 。
不同的地域，芫荽的長度也會有巨大的差別 。在河南山東一帶，你很難見到超過五厘米的芫荽，這些地方，芫荽的用處止于撒在湯上 。然而，在芫荽被稱作香菜的東北，香菜的長度經常超過10厘米 。在東北的麻辣燙中，香菜和油麥菜、勺菜并列，是被當作一種青菜吃的 。
在中國還有另一種可以生吃的菜，它的名字和芫荽一樣各地有各地的稱呼 。五香，或者說荊芥 。某些地區 ， 夏天來上一碗涼拌面條，上面放上幾棵五香菜，這能給人最高的享受 。亦或者，把五香菜放在湯面條里 ， 當成一種青菜來吃 。
五香的味稍微有些辛辣，人們發明出了很多種吃法。我曾經過炸五香這種吃法，不知他們是怎么做出來的，嚼起來脆而香，很是好吃 。調涼菜時加入一點五香 ， 那種辛辣配上冷菜的涼 ， 能夠消解難耐的暑氣 。五香是夏天的菜 ， 冬天你很難買到五香 。
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