雞蛋糕怎么做？
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雞蛋黃2個、低筋面粉33克、雞蛋清2個
輔料：水20克、玉米油20克、細砂糖44克
1、制作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態(tài) 。過篩后的面粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可 。PS：這個蛋黃糊是比未經(jīng)乳化的蛋黃糊略微粘稠
2、制作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發(fā)至8分發(fā)左右 。這次蛋白霜不太好，光澤度不夠，砂糖部分沒融化，新砂糖顆粒有些粗
3、混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃ 。PS：最后的蛋糕糊狀態(tài)是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續(xù)續(xù)的狀態(tài) ， 倒入模具后也不是很容易變平 ， 需要借助工具刮平 。如果蛋糕糊狀態(tài)比較?。?可能是前面的蛋黃糊乳化不夠
4、烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內(nèi) ， 用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉(zhuǎn)為150℃烘烤50分鐘 。制作得當?shù)牡案夂菊鸩怀鰜硎裁创髿馀荩矝]有麻子臉 。如果能明顯震出來大氣泡 ， 那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細
5、出爐：在廚臺上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣 。
PS：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了 。摔之后才倒扣 。這一摔，瞬間內(nèi)部熱氣散失，降低溫度 ， 另外氣泡會震破，氣泡內(nèi)外氣壓差變小，才不至于蛋糕凹下，回縮
1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2、在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠 ， 沒有油、水分離的現(xiàn)象；
3、輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現(xiàn)面粉顆粒 。此時可以將烤箱預熱到180度；
4、蛋清中加入檸檬汁 ， 用打蛋器打出魚眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次 ， 分兩次加入，直到蛋白硬性發(fā)泡 。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣 ， 晾涼后即可脫模；
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烤箱雞蛋糕材料配料：低筋面粉80克(2/3 cup)，雞蛋100克（2個中等大小的雞蛋），蜂蜜40克(1/4 cup)，細砂糖40克(1/4 cup) ， 色拉油(無味植物油)30ML 烘焙：烤箱中層，上下火190度 （375F) ， 15分鐘 。做法1、將細砂糖、蜂蜜倒入大碗中 2、在碗中打入雞蛋 3、鍋里倒熱水，把盛雞蛋的大碗放在熱水里，用電動打蛋器將雞蛋打發(fā) 。4、在打發(fā)好的蛋糊里篩入低筋面粉 。5、用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式，將面粉和蛋糊徹底拌勻 。不要打圈攪拌 ， 以免打發(fā)好的雞蛋消泡 。（面粉最好分兩次篩入，將第一次的面糊拌勻以后，再篩入第二次面粉 。） 6、在拌好的面糊里倒入30ML的植物油，也采用翻拌的形式攪拌均勻，成為蛋糕糊 。7、把蛋糕糊倒入模具里 ， 1/2到2/3的厚度 。將蛋糕模具放入預熱好190度的烤箱，烤焙1分鐘左右，表面金黃色即可出爐 。
###其它資料參考###1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白 ， 用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài) 。
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