肥腸是什么？
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肥腸是用于輸送和消化食物的 ， 有很強(qiáng)的韌性 ， 并不像豬肚那樣厚，還有適量的脂肪 。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥 。豬大腸適于燒、燴、鹵、炸，如澆大腸段、鹵五香大腸、炸肥腸、九轉(zhuǎn)肥腸、炸斑指等 。
鹵水大腸：
原料：豬大腸2500克，鹽75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克 ， 紅曲少許 。
1、將豬腸切成段 。翻開腸的內(nèi)部，刮去污物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反復(fù)沖洗，把腸的內(nèi)外洗凈，最后 ， 用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔凈 。
2、鍋架火上，放入清水，下入鹽、白糖、料酒、紅曲、茴香、桂皮、味精等調(diào)料，先用旺火燒開，撇凈浮沫后，再煮一會(huì)，即成鹵腸汁 。
3、然后將其放入鹵腸湯鍋內(nèi) ， 用旺火燒開撇沫后，改用中小火，鹵煮1.5-2個(gè)小時(shí) 。鹵腸火候要適當(dāng) ， 隨時(shí)用筷子戳戳 ， 以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標(biāo)準(zhǔn)） 。鹵腸熟度不夠，咬嚼不動(dòng)；熟得太爛 ， 則成豆腐渣似的，沒(méi)有吃頭 。腸鹵好后 ， 撈出晾涼，切片裝盤食用 。
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豬大腸 。
豬腸是豬的內(nèi)臟器官，用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪 ， 豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內(nèi)臟副食品 。
肥腸就是豬的 ， 大腸是豬的消化器官 。可能存有消化過(guò)之后的殘?jiān)灿泻芏嗉?xì)菌生存在里面 。就是因?yàn)檫@個(gè)原因，所以吃之前一定要保證清洗干凈，否則會(huì)生病 。再者豬的大腸是裝屎的地方，如果不洗干凈也沒(méi)有人敢吃，而且臭味真的很大 。
建議使用淘米水清洗 。
青椒肥腸，準(zhǔn)備好青椒和肥腸就行了，再加上自己喜歡的配料，小編建議要準(zhǔn)備大蒜姜和油鹽醬醋 ， 如果喜歡吃甜的，還可以加入糖和雞精，將青椒和肥腸放入油鍋中炒 ， 注意控制火候，不要炒糊了 。起鍋之后的肥腸青椒菜會(huì)很香很吸引人 。
###其它資料參考###肥腸是豬的大腸部位 。
豬腸是用于輸送和消化食物的 ， 有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚 ， 還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內(nèi)臟副食品 。豬大腸適于燒、燴、鹵、炸 ， 如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等 。
擴(kuò)展資料：
豉汁肥腸的做法：
1、清洗的過(guò)程有點(diǎn)臟又麻煩，圖片就忘了拍了，只能口述一下，首先把大腸外層用清水洗凈，加入面粉和鹽手揉搓一會(huì)，過(guò)水洗凈 ， 接著用醋和料酒繼續(xù)搓揉，過(guò)水洗凈；翻面洗內(nèi)壁，把里面多油的地方去除，把沾附在內(nèi)壁上的黑點(diǎn)去掉，過(guò)水洗凈 。
2、燒一鍋開水 ， 把豬大腸燙一遍，然后把每一根對(duì)著水龍頭沖洗一下，水無(wú)需濾干 。
3、把豬大腸一圈圈平鋪放入高壓鍋內(nèi)，鋪上大蒜 。
4、放入2-3勺醬油，均勻淋到大腸上 。
5、蓋上鍋蓋，中火，燒大約10分鐘 。
6、開鍋把大腸翻面，繼續(xù)蓋上蓋子燒5分鐘 。
7、此時(shí)鍋里的大腸已經(jīng)上色了，自己看看是否達(dá)到喜歡的軟硬度 。
8、把大腸用廚房剪刀剪小斷就可以吃了，非常好吃 。
參考資料來(lái)源：百度百科-肥腸
【怎么樣是肥腸】
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