把涼的大腸，放進鍋里炸一下，這過程也是需要留意的，因為大腸的最終顏色就靠它了，假如略微不留意的話，就會變成非洲黑腸了 。滾油6次左右就放大腸下去，改中火來炸，炸到有顏色的時候再改中火，跟著改小火，顏色不要過深，因為它起鍋后顏色還會再變的，因此要注意一下，最終起鍋 。
如果你要做這道菜就一定要最后炸，炸出來涼一會就現切現吃 。蜂蜜和醋的比例是一比一，先把醋和蜂蜜倒在一起攪拌均勻，隨后用個小刷子一點點地把它涂在大腸上，要涂均勻 。涂在上面讓它干，涼了再涂，那樣反復幾回 。涂上幾回后，再把大腸給晾干，最終撈起來 。鍋里燒熱，再用滾油淋在大腸上，不要馬上放大腸進油里，不然會糊 。淋了幾回滾油后，看到大腸逐漸變色，就滴稀油 。
###其它資料參考###廣式燒臘脆皮燒鵝，要使鵝皮吃起來很脆，首先要注意皮水的配方，我們在皮水中加入脆皮的成分，比如在皮水中添加白醋、酒等能化皮的成分，因為醋和酒在高溫的作用下發揮揮發的作用，這樣能使燒鵝在燒制的過程中皮質增厚，從而達到干脆的目的 。也有些人，在利用脆皮素來調節燒鵝的脆皮度，在皮水中加入脆皮素 。
燒鵝在燒制的時候，一定要把握住燒制過程中的火候，適當的火候是控制燒鵝皮脆的關鍵 。燒鵝的皮要脆，如果在細火、微火的火候下 ， 燒鵝體內所含的醋、酒得不到最大限度的揮發 ， 那對于皮的增厚催化得不到很好的處理 ， 燒鵝皮的脆化度不夠 ， 吃起來就不夠酥脆 。
燒鵝，傳統特色菜肴，屬粵菜系，燒鵝源于燒鴨 。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食 。
燒鵝色澤金紅，味美可口 。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區長洲島上的“深井燒鵝” 。
燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝去翅和頭烤制而成 。成菜腹含鹵汁，滋味醇厚 。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點 。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具 。
###其它資料參考###紅燒乳鴿
材料：乳鴿一只，鹵水一份，姜片幾片 ， 蔥2棵 ， 辣椒兩個 ， 油適量，
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴（比例為大概，沒認真算，大家可以自己一邊調一邊嘗試味道，直到自己喜歡的口味即可）
鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了
步驟：
1
乳鴿洗干凈把內臟取出 ， 泡一個熱水?。ㄙ嗵蹋?
2
備好鹵水 ， 鹵水要提起做好，我忘記拍照了，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出 ， 煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物后的鹵水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時候適當加入一點點香料，完后鹵水繼續保存，這樣的鹵水越煮越香
2
鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干 ， 放入汆燙后的乳鴿，內鹵煮15分鐘然后關火泡40分鐘，我把內臟也一起方進入鹵了，鹵好直接吃掉
3
鹵好的乳鴿撈出晾干水
4
調好脆皮水 ， 說實話 ， 我沒認真記得脆皮水的比例，憑感覺調制的，中途嘗試了一下味道，感覺適合自己的就挺手了
相關經驗推薦
- 怎么水炒糖色炒多久
- 專屬油性皮膚的自制補水面膜
- 怎么用茶水正確洗臉
- 怎么水煮菜好吃
- 帶殼水煮蛋隔夜能吃嗎 為什么隔夜的雞蛋不能吃
- 米飯煮粥用冷水還是熱水 煮粥用什么米比較好
- 水稻有多少種
- 水稻需要蜜蜂授粉嗎
- 妄想山海碧水珠在哪采集 妄想山海碧水珠采集位置一覽
- 妄想山海水晶在哪采集 妄想山海水晶采集位置一覽