炒糖色用水怎么炒？
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1、準備食材：冰糖、水 。
2、鍋里放水、冰糖，開小火，用勺子不停攪動、起大泡繼續攪動黏稠狀 。
3、變色繼續炒，期間不停攪動，直到糖分糊化變色 。
4、成琥珀色關火放入150克開水攪拌均勻，倒出備用 。
炒糖色要點：
1、最好的情況是熱鍋涼油下糖 。
2、至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、白砂糖都行 。
3、糖必須是小碎塊（綠豆大?。┗蛘吒?。
4、糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起 。
5、下糖后 ， 如是新手請用小火 ， 能掌握火候之后也可大火完成全過程 。
6、如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料 。
7、最關鍵的只是起沫后最后幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳 。
8、炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋 。
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1、首先準備適量的冰糖，如果冰糖個頭比較大的話，可以用刀背敲碎了 ， 下面在鍋里加上點油，先開大火煮開；
2、然后轉到小火，再把冰糖放進去，先把冰糖熬化，等到冰糖全部融化冒大泡，呈棕紅色的時候（截止到這一步可以做拔絲地瓜、花生米等食物）；炒糖色怕麻煩可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬制，使用方便，上色穩定
3、加上適量的開水，再熬3分鐘左右，等到湯汁比較濃稠，顏色發紅就可以出鍋了 。
###其它資料參考###一 水炒糖色
方法：1、將鍋燒熱 ， 下入準備好的砂糖；2、倒入清水，用中火燒（糖水比例2：1）；3、邊燒變攪拌，直至白糖融化（徹底融化后一直到小泡泡出現之前就不要再攪拌了 ， 容易反沙?。?。；4、注意觀察，糖水從大泡泡變成小泡泡 ， 顏色變成淡黃色（從現在起要開始不停地攪拌 ， ）；5、待小泡泡開始變粘稠，顏色會變得更深；6、最后顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡，呈棕紅色時就OK啦，趕緊加入事先準備的開水攪拌 。缺點：需要時間較長，炒出來的糖色亮度相對低一些，但適合新手練習 。如果炒糖色怕麻煩也可以直接使用成品的色寶糖色，純冰糖熬制，使用起來很方便 。
二 油炒糖的方法
鍋里多放點兒油（夠潤鍋就行 。） ， 起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、白砂糖或綿糖，哪種糖無所謂（做鹵菜的話，冰糖相對好一點，炒出來的糖色明亮） ， 但是冰糖不能是大的整塊的 ， 要弄得碎一點；然后輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以后 ， 油面上開始起泡了，接著糖色和油互溶了，顏色也變得棕紅，立馬加入開水，炒糖色過程結束 。
###其它資料參考###糖色制作步驟：
1、鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化 。
2、熬糖的同時，將需要用量的水也在一邊燒上，注意后面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行哦 ， 就是要溫度越高越好 。
3、小火把糖全部熬化需要時間 ， 一定要耐心，不時拿鍋鏟攪拌 ， 不要失去耐心轉成大火了 。
4、冰糖全部融化之后，表面開始出現氣泡 ， 量會由少及多 。
5、開始是細密的小泡 ， 表面快布滿時開始出現大泡 。
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