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自制鳳梨餡為什么要放冬瓜( 三 )

生活百科鳳梨


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編輯：青爽
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###其它資料參考###是 。
鳳梨酥-鳳梨餡是一道以冬瓜為主要食材制作的美食 。
中國臺灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮 ， 其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是中國臺灣人祭拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，深受民眾喜愛 。
早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，臺中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺中販售 。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡 。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅 。后來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生 。
###其它資料參考###自制鳳梨餡
材料準備
鳳梨果肉 1000g
黃糖 65g
麥芽糖或水飴 70g
黃油 15g
檸檬汁 5g
操作步驟
1、先把鳳梨去皮切大塊，這個過程比較費勁，可以買鳳梨的時候直接讓店家處理好；
2、把切好的鳳梨全部放進廚房一體機，設置速度5擋，打10秒鐘左右；
3、廚房一體機設置速度L、溫度110℃，時間約50分鐘，打開透明塑料蓋，自動翻炒；
4、時間到了，看一下狀態，沒有很多湯汁的時候，加入黃糖、檸檬汁、麥芽糖和黃油；
5、廚房一體機設置速度L、溫度99℃，定時60分鐘左右，要根據鳳梨餡最終的含水量和成團狀態 ， 適當調整時間 ， 炒到不沾硅膠刮刀 ， 抱團了就可以了；
炒好的鳳梨餡色澤金黃 ， 果肉絲絲，晶瑩剔透，完美保留了鳳梨的酸甜口感和天然的果香味，放涼會慢慢凝固，用來做鳳梨酥或者鳳梨月餅都超棒~
沒有廚房一體機的朋友，可以參考以下方法：
1、用破壁機或者榨汁機把鳳梨榨碎 ， 不需要特別碎，有點纖維那種感覺最好；
2、用不粘鍋把鳳梨餡翻炒，開中小火，炒得時候要不停翻拌，防止糊鍋，沒有很多湯汁的時候加入黃糖、檸檬汁、玉米糖漿和黃油；
3、用一口大的不粘鍋翻炒，邊炒邊翻動 ， 越粘稠的時候翻炒的頻率要越快 ， 炒到水分很少，開始抱團了，就可以了，這個過程會很漫長 。
Tips：
1、鳳梨果肉酸甜度不同，炒到后面一定要先嘗一下酸甜度，過甜或過酸的鳳梨餡都很影響口感；
2、鳳梨餡的含糖量可以根據個人口味適當調整 ， 檸檬汁的最大作用是防止鳳梨氧化顏色過深，也可以調整鳳梨餡的酸甜度；
3、鳳梨餡炒的不夠干，包餡料的時候會很難操作，而且烘烤的時候也很容易破皮，所以要炒的干一點；
4、用不粘鍋炒鳳梨餡的時候一定要一直翻炒，不要停下，否則很容易會糊鍋；
5、最后炒制成團的時候要找一口大一點的不粘鍋 ， 因為炒制過程中鳳梨餡會飛濺 ， 要注意保護好自己 ， 不要燙傷 。
###其它資料參考###最簡單自制鳳梨餡兒的做法
用料
冬瓜肉1000g
鳳梨肉500g
麥芽糖70g
白糖60g左右
鍋里放水 ， 冬瓜切小丁 ， 放入鍋里煮10-15分鐘，直到冬瓜全部煮至透明 。
取出煮好的冬瓜，過一下涼水，這是以防燙手，放到紗布里，擠出冬瓜里多余的水分（一定要盡量把所有水分擠出扔掉，以免影響鳳梨口感） 。然后將冬瓜丁剁碎成冬瓜絨，待用

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