###其它資料參考###用料
洋蔥
羊肉
孜然粉
辣椒粉
鹽
平底鍋煎羊肉的做法
取羊腿肉一塊，大小參照自己的拳頭，厚度參考自己的拳頭 。（我自己切得比較?。?
洋蔥切碎放入水中攪拌，將羊肉放入水中腌制一小時 。
上平底鍋煎熟一面后，再反過來煎另一面，然后撒孜然辣椒鹽 。
###其它資料參考###“右玉鹽煎羊肉”是右玉縣一道頗具特色的地方招牌菜，為當地人民和各路游客所喜愛 。其制作過程也頗為神奇:選擇色澤鮮紅、肉質鮮嫩、肥瘦適宜的當年生或一歲口綿羊肉加工切碎，然后用“半只羊一碗水，一只羊半碗水”的比例進行煮制 ， 原因是肉質水嫩，在煮制的過程中，其自身的水分和油分會浸出來隨鍋煮肉，肉越多反而需要的水越少了 。肉煮熟后，再用鹽和大蔥翻炒 ， 其它調料一律不用，以保持右玉羊肉的原汁原味 。如此烹制成功的“右玉鹽煎羊肉”香氣四溢，令聞者垂涎欲滴 。觀之，色澤鮮嫩焦黃，肉塊有型有樣 。食之，鮮美爽口 ， 肥而不膩 ， 百吃不厭 。“右玉鹽煎羊肉”的營養特別豐富，富含各類氨基酸 ， 食用極為滋補身體，在當地百姓中有“小人參”之美稱 。
先說說怎樣挑選好的羊肉：
一看二聞三摸 ?！翱础笔侵缚搭伾萑饧t的選，棕的棄 。肥肉白的選 ， 黃的棄 。聞，有淡淡膻氣的好，有其他異味的差 。摸 ， 有彈性的好，反之則差 。羊的前腿是血養的，后腿是糞養的 。我認為前腿相對肥一些；后腿則柴一些 ?！}煎羊肉”，選擇的帶肋條的前腿 。
主料：
帶骨羊肉（前腿及肋條）5斤 。輔料：食鹽適量（根據你的口味，一般用兩湯匙，約30克），蔥白2根 切成碎末，胡麻油半小碗，整花椒若干粒 ， 干辣椒若干 。注意！鹽煎羊肉是不加醬油或黃醬的，也不加八角、桂皮等 。甚至可以省 去花椒，“鹽煎羊肉”只用一味調料——鹽 。略加改進 ， 加入了大蔥、花椒和辣椒 。
鹽煎羊肉的做法
1.把帶骨羊肉斬塊，3～5厘米見方 。投入開水鍋略煮，撇去血沫后撈出控干（記?。閡歡ㄒ馗桑?否則一會兒煎炒時油花子濺得 到處都是，另外也影響煎炒質量） 。
2.炒鍋加油（盡可能用鑄鐵鍋，用薄薄的不銹鋼鍋，只適宜快炒 ， 不適宜煎燉），油熱后撒入蔥花、花椒，飄出香味后倒入羊肉塊 ， 用大火反復翻炒（手快一些，千萬別糊鍋），其間撒入食鹽，翻炒直至羊肉全部變色 。
3.接下來，鍋中倒進冷水，以剛剛淹沒羊肉為宜，擱進整辣椒 。待湯沸騰時，用勺撇去肉湯表面漂浮的花椒粒、泡沫等，再將灶火擰小，蓋上鍋蓋，用小火慢慢煎 。
4.每隔十來八分鐘翻一下鍋里的羊肉 。大約一個小時后 ， 鍋里的湯基本快見底了（也就是說接近熬干，但多少還有一點湯） 。切一些蔥花（如果特別喜歡醋，可以準備一小勺），把灶火擰到最大用來收湯 ， 撒進蔥花、醋快速翻炒兩三分鐘（以基本熬干肉湯，但不糊鍋為宜） 。
5.人間美味——“鹽煎羊肉” 可以出鍋了！
烹飪技巧
名為“鹽煎羊肉”，實為燉制而成 。燉的方法有兩種 。
1、直接燉 ， 把原料加工好，先用開水氽煮去其血污，洗凈放入鍋內，選用砂鍋或鋁鍋 ， 加入湯（或水）、調料 ， 上大火燒開，撇去浮沫，把火關小，蓋好蓋、燉到原料酥爛為止；
2、間接燉，原料處理與上面一樣，放入鍋中加水和調料封好口 ， 放入水鍋中，鍋中的水不能超過盛原料的鍋，大火燒開 ， 蓋好蓋，保持水開翻花 ， 這種方法用的不多，它費的時間長，但能保持原料的香味不散失，使菜肴鮮香味足 。本品是采用直接燉法 。
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