3、炒麻：將洗凈后的芝麻放在鐵鍋內，加火烘炒 。剛開始由于水分含量大 ， 火要猛，翻攪要均勻 。待鍋內大量蒸汽消失后 ， 改為慢火，翻攪要勤而勻，不可使芝麻焦糊 。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈棗紅色，馬上潑入2—2.5%（占芝麻重）的冷水，一面攪拌，一面出鍋 。
4、揚煙吹凈：剛出鍋的芝麻 ， 溫度很高，雖然潑入少量冷水后已降至150℃左右，但仍需要繼續降溫冷卻，否則容易使芝麻燒焦 ， 而影響香油的質量 。可將出鍋的芝麻放在簸箕內，自高處使芝麻落到籮筐內，同時從側面吹冷風，即可散盡煙塵，降低溫度，吹凈麻糠得到較為純凈的熟芝麻 。
5、磨坯：將炒熟變得酥脆的芝麻，放在磨中研磨，即得到漿狀的芝麻坯 。坯子要求磨得越細越好 。用拇指挑少許坯子于指甲上，用嘴輕輕將吹開 ， 而指甲上不留或存有少許渣滓為宜 。
6、兌漿攪油：將磨好的坯子放入鐵鍋中 ， 加入開水 ， 進行攪拌 。加水量需靠經驗掌握，全部水量要分2—3次加入 。第一次需加入全部水量的80% ， 待攪拌均勻后 ， 再將剩余量加入，直到用木棍桃出稀釋的料漿呈現細碎蜂窩狀，其周圍有較多量的油時停止加水 。再繼續放慢速度攪拌一段時間，到鍋表面化大量浮出油分是為止 。坯子剛加入水分時比較粘稠，需進行快速攪拌 ， 除用木棍外，尚需用鐵鏟幫助翻動，以免坯子粘附鍋底 。而影響均勻程度 。
7、墩油：加開水后 ， 經過攪拌，大部分香油浮于表面，可用勺將其撇除 ， 但不要完全撇凈，夏天氣溫高，可留少許 。冬天由于需要保溫，鍋面油層需保留一指厚（1—1.5厘米），然后再經攪拌，將剩余的油分聚攏上浮 。
8、過濾：將剩余香油通過過濾器進行清濾，清濾后的香油將其沉淀10天左右即可食用 。
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