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炒白扁豆煲什么湯( 二 )

生活百科白扁豆


燜燒白扁豆
材料： 白扁豆500g，鹽適量，洋蔥適量，調(diào)和油適量，紅椒
1、肉質(zhì)的白扁豆去筋后洗凈，洋蔥切片
2、熱油鍋爆香紅椒圈，放入洋蔥片放少許鹽爆香
3、放入扁豆?fàn)F翻炒一會 ， 煎炒均勻之后放鹽
4、不斷翻動煎炒均勻出水分時蓋上蓋子小火燜燒
5、大概四五分鐘后打開蓋子翻一下，白扁豆就差不多熟了，淋上香油出鍋

###其它資料參考###
白扁豆是我們常見的一種蔬菜，也是我們非常喜愛吃的一種食物 。它有著極高的營養(yǎng)價值和功效，那么又應(yīng)該怎么食用白扁豆好呢?白扁豆到底有哪些作用和功效呢?下面就讓我給大家介紹一下吧 。
白扁豆的作用和功效
白扁豆的功效
1.脾氣虛證
白扁豆能夠幫助我們補(bǔ)氣并且保護(hù)脾臟，兼能化溼，白扁豆作為藥材的時候，比較溫和 。
白扁豆讓人補(bǔ)而不滯，適用于脾虛溼滯，食少、便溏或泄瀉 。
唯其“味輕氣?。ビ夢薰? ，必須同補(bǔ)氣之藥共用為佳”，如參苓白術(shù)散***《和劑局方》***，以本品作為人參、白術(shù)等藥物的輔助 。本品還可用于脾虛溼濁下注之白帶過多，宜與白術(shù)、蒼術(shù)、芡實等補(bǔ)氣健脾除溼之品配伍 。
2.暑溼吐瀉
暑多夾溼 。夏日暑溼傷中 ， 脾胃不和，易致吐瀉 。本品能健脾化溼以和中，性雖偏溫，但無溫燥助熱傷津之弊，故可用于暑溼吐瀉 。如《千金方》單用本品水煎服 。偏于暑熱夾溼者，宜與荷葉、滑石等清暑、滲溼之品配伍 。若屬暑月乘涼飲冷，外感于寒，內(nèi)傷于溼之“陰暑”，宜配伍散寒解表，化溼和中之品，如香薷散***《和劑局方》***以之與香薷、厚樸同用 。
白扁豆的作用
1、抗菌、抗病毒作用：100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用 。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用 。
2、對免疫功能的影響：20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用，即增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性，提高細(xì)胞的免疫功能 。
3、毒性白扁豆中含對人的紅細(xì)胞非特異性植物凝集素***phytoagglutinin*** 。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分 。另含一種酶，有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性 ， 加熱亦降低其活性，于10mg/kg濃度時 ， 由于抑制了凝血酶***thrombin***，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s 。
白扁豆的食用方法
1.白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和后，可制作各種糕點和小吃 。
2.白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品 。
3.白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時一定煮熟蒸透 。
4.白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強(qiáng)，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更為中老年人的長壽粥膳佳品 。
藥膳舉例：
1、扁豆芡實粥：白扁豆20克，芡實20克，粳米50克 。制作時 ， 先將芡實煮熟，去殼，取仁搗碎，將扁豆用溼水浸泡12小時，淘凈備用：再取粳米與處理后的芡實，扁豆一起放入沙鍋中，加清水適量，熬煮至米爛湯稠即得 。
此粥有益氣補(bǔ)中，化溼運(yùn)脾之功，可奏調(diào)理脾胃，扶正祛邪之效 。用于夏月日常保健尤宜，亦可用于脾虛溼困所致食少納呆，脘腹痞滿，大便溏瀉，舌淡苔膩等癥，今可用于急慢性胃腸疾病、消化不良等 。建議每日1劑 ， 于空腹1次頓食 ， 可長期食用 。
2、扁豆香薷湯：白扁豆30克 ， 香薷15克 。制作時，先將白扁豆洗凈倒入沙鍋，加清水適量，煎煮至扁豆熟爛，再下用紗布袋裝好的香薷，再煎煮3-5分鐘即可，棄藥包備飲 。

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