【每周藥膳】初夏“扁豆”加這藥材煲湯，美味且能祛暑濕，健脾補氣...？
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科普指導(dǎo)：深圳市中醫(yī)院院辦 黃淑芬
五指毛桃又被稱為南芪，是廣東流傳已久的煲湯料之一，氣味芬芳，煲起來有椰奶的香味，其性味甘平，不僅有健脾祛濕的功效，還有一定的補氣作用 。
雖然五指毛桃補氣之功效相對于“北芪”有所不及 ， 但對于廣大嶺南地區(qū)的初夏季節(jié)氣候特點 ， 五指毛桃因為沒有北芪的溫燥，所以更適合嶺南地區(qū)人們的日常 養(yǎng)生。
跟著杏林君一起動手煲靚湯
五指毛桃扁豆湯
3-4人份
五指毛桃
50克
扁豆
20克
紅棗去核
2顆
龍骨
250克
做法
將五指毛桃、扁豆清洗干凈后 ， 用水浸泡30分鐘，然后與龍骨、紅棗一并放入砂鍋中 ， 大火燒開后去除上層泡沫，然后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時，加入適量鹽即可 。
功效
五指毛桃：
又名五爪毛桃、五爪牛奶、土黃芪、南芪等 。在中醫(yī)當中以其根部入藥，《中華藥典》記載，五指毛桃味辛甘、性平、微溫，其功能：具有益氣補虛、行氣解郁、壯筋活絡(luò)、健脾化濕、止咳化痰等功效 。
藥理研究顯示 ， 五指毛桃當中含有補骨脂素，具有抗菌、抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)等作用，因而日常喝五指毛桃湯對于機體的免疫力有增強的作用 。
扁豆：
1. 生扁豆，有清暑解毒的功效，有利于暑濕邪氣的祛除 。
2. 炒扁豆 ， 味甘入脾胃經(jīng)，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥 ， 健脾止瀉宜炒用 。
因五指毛桃性平，所以夏季溫度高，濕熱重 ， 一般可用生扁豆入湯 。3歲以內(nèi)小兒飲用時建議采用炒扁豆 。此湯大人、小孩均可飲用 。
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白扁豆的做法非常多，可曬干，一般炒后食用 。煮熟后的`白扁豆可搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和后制作各種糕點和小吃 。白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用也是滋補佳肴 。此外，白扁豆還適合于粳米一同煮粥食用，這樣可增添健脾之力，對于夏季瀉利或煩渴頗有效果，尤其適合老年人食用 。但值得注意的是，白扁豆中的凝集素有一定的毒性，只有加熱之后才能使毒性消失 ， 所以食用時一定講起煮熟蒸透 。下面為您簡單介紹幾種白扁豆的家常做法！
清炒扁豆
原材料： 扁豆，蒜，蔥
調(diào)味料： 生抽，雞精
做法：
1、扁豆去蒂和經(jīng)絡(luò)，洗凈備用，蒜切成片，蔥切成末
2、將扁豆在沸水里焯一下，撈起來瀝干備用
3、油熱，將扁豆倒入，大火翻炒幾分鐘，嘗一嘗看炒熟了沒有，炒熟了加生抽，少許鹽和雞精，蒜，稍微炒勻，撒上蔥花即可
【炒白扁豆煲什么湯】白扁豆龍骨湯
材料： 豬脊骨500g，白扁豆50g，紅棗適量，蓮子適量，食鹽 ， 蔥，姜
做法：
1、白扁豆、蓮子用清水浸泡半小時，紅棗洗凈
2、豬骨洗凈，豬骨冷水下鍋，水沸后，撈出洗去浮沫
3、將焯過的龍骨放入砂鍋中，倒入適量清水 ， 放入泡好白扁豆、蓮子和紅棗
4、放入蔥和姜，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煲2小時左右，喝之前加鹽調(diào)味即可
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